我的老家住在离苍溪县城很远的一个小镇上，那里以前交通不发达，外地的食物很难运进我们的小镇。有时候到大城市去都会很费劲，外面的东西我们可望而不可及。有一天，天上突然飘起了绵绵细雨我的母亲不知道在厨房里忙活什么，只见她做事有条有理，没有展现出一点点的紧张。我想她能够这么熟练做这件事情肯定是每年都会弄的，我灵机一动母亲做的是——“泡咸菜”。

   泡咸菜，在我的家乡是特别有名气的一道自制腌菜，可别看不起这道菜许多城里人想吃还吃不着呢！我的母亲腌咸菜已经有几十年了，而且弄出了很多菜种，有泡胡豆瓣儿、泡豇豆、泡酸菜、泡胡豆、泡洋姜，它们各有各的吃法每一种咸菜我都特别爱吃，吃米饭的时候就可以吃胡豆瓣儿和泡胡豆，吃面的的时候可以来一点儿泡洋姜，炒菜的时候可以下一点泡胡豆和泡豇豆，吃起来都可好吃了。好吃归好吃，做起来可也不简单，一种一种的传授给你们。

在做这些东西之前首先要准备两必不可少的东西第一个是一个不大的泡菜坛，第二个是小米椒，之后才是准备其他食材。先是泡胡豆瓣儿，它的做法可以说是最困难的等待的时间也是最漫长的，首先得用热水把胡豆泡软等泡上一段时间过后再给它去壳，然后在簸箕的上面铺上一层芭蕉叶，再把去好壳的胡豆瓣放在上面等它长出黄色的霉菌说明它可以下坛开泡了，然后再去准备一些小米椒把他们剁碎连同准备好的胡豆瓣一起放入坛中，接着加少量的水进行腌制，弄完之后必须在坛口放上一可以隔绝空气的塑料薄膜，为的是不让坛中的菜变质。

 在豇豆出产的季节必定少不了泡豇豆，这个相对比较简单，只需要把没有成熟的青豇豆摘回家，清洗干净之后剁成一段一段的然后和辣椒酱一起放入坛中腌制，大概泡个两三天就可以捞起来供大家品尝，这可是我最喜欢的咸菜。

  第三道菜泡酸菜，这道菜做起来也是相当的麻烦首先得从地上把菜摘回来，然后剁成块，在烧开的水中煮一遍然后再切成条在水桶中泡上一两天，等水面上浮起了一层白色的菜花这意味着它已经合格了，然后就是放入坛中倒一些酸菜水加入少量的辣椒就算淹制成功了。

 第四道菜 泡胡豆，它跟泡胡豆瓣儿的方法差不多，只是不用弄成胡豆瓣，直接泡胡豆然后就可以完工了，吃的时候酸酸的，想起来就让人忍不住流口水，越想越好吃让人不断回味。

 最后一道菜 泡洋姜，首先还得从地上把它用锄头挖出来，然后把它的叶子砍掉，记住千万别把叶子扔掉它还有大用处，把挖起来的洋姜上面的泥清洗干净，切成丝搅拌上辣椒酱然后放入坛中腌制。

 老家的泡咸菜每一个人吃了都赞不绝口竖起了大拇指，这种古老的腌菜方法肯定会永远流传下去。