油香俗称油饼，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗元公六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半岛的麦加城开始宣传，“信仰真主为独一无二的主宰。穆罕默德是真主的使者”的伊斯兰教义，遭到当地贵族、富绅、商贾及多神教徒的强烈反对和残酷迫害。历经十三年时间，最后穆圣奉主命，率领穆斯林分批迁移到麦地那。穆圣一到麦地那，就受到麦地那人的热烈欢迎。人们都抓住穆圣骑驼的缰绳，请求穆圣去到自己的家里做客。穆圣感到很为难，不知先到谁家为好。于是穆圣就示意他们放开驼缰，让骆驼自己走。并说骆驼卧在谁家门前，他就住在谁家做客。于是，穆圣的骆驼在前边走，人们簇拥着穆圣走在后面，看看骆驼会停在谁家的门前，看看谁有幸成为接待穆圣的第一个东道主。最后骆驼来到艾布·安优布家门前卧下不走了，人们发出一片欢笑声，纷纷给艾布·安优布恭喜。穆圣高高兴兴地走进了艾布·安优布家里。艾布·安优布欢迎穆圣说：真主的使者啊!欢迎您!为了迎接您的到来，我准备了上好的面粉，最香的清油，为您做了最好吃的饭食，以表达我们对您的敬意。”穆圣向艾布·安优布表示了谢意，接过艾布·安优布的食品，一看原来是油炸的面饼。穆圣拿了一些分给周围的人，然后和大伙儿一块坐下来品尝着这美味的食品。

　　艾布安优布请求穆圣给今天吃的食品起个名字，以作纪念。穆圣考虑了一下，问大家道“这饼子香不香啊!”大家都说：“我们老远都闻到香味了。”穆圣说“这饼子吃起来香甜可口，非常好吃，又是用油炸的，就叫它“油香”吧。大家一阵欢呼，都说，这名字起的好，“油香”。

　　这件事很快传遍阿拉伯半岛，成为佳话。后来，穆斯林们都仿效艾布.安优布，用炸油香来招待尊贵的客人，代代相传。如果有想吃宁夏小吃的朋友，请来宁夏做客，油香是可以填饱肚子，又香又软，请大家来到宁夏做客可以吃到油香又软的油饼。油香是伊斯兰教开斋节每家每户都做的一种油饼。我家就是回族，今天过开斋节，所以一大家人聚在一起做油香。油香是用四种面和到一块，经过长时间的揉压，再放入油中炸制。做油香先把四分之一的面用酵母发开，面要像耳垂一样软。再拿四分之一面，用六七十度的热水，边加水边搅面，做成不太软的烫面。再拿四分之一的面做油酥面，把油放入锅中加热到七成热，拿筷子边搅拌边到倒油，搅拌均匀，趁热加入白糖，继续搅拌，拌匀把剩下的面粉，和另外的三种面，放到大点的盆子里，打入鸡蛋，开始揉面。要是面发的过了有酸味，再加入适量碱。继续揉，揉到面团光滑，盖上纱布醒发10分钟，再揉，再醒发，连续几次，一直到面团像绸缎一样光滑。把面团搓成长条，切成面剂子，用擀面杖擀成0.8厘米厚的圆片，中间用刀划两道。做好以后，放在案板上醒发几分钟锅中放入大量油，烧至六成热，下入油香，炸至两面金黄。放凉就可以吃了，香，甜，酥，十分好吃。如果有想吃宁夏小吃的朋友，请来宁夏做客，油香是可以填饱肚子，又香又软，请大家来到宁夏做客可以吃到油香又软的油饼