我的家乡在西北，这里是个美丽富饶的地方，有许多的美食和特产，比如:牛肉拉面、羊肉泡馍、苦水玫瑰……但是，我最喜欢的是家乡的风味“酿皮子”。

    酿皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小酿皮店里时刻都是人潮拥挤，西北风味中，酿皮是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤受年轻人的欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多！

    酿皮在各大饭店、酒店、宴席是必不少的！

    酿皮的品种多样，各地的叫法也有差别，各地的做法也有差异，每一种都有它的特点和特色。

    酿皮，又称“凉皮”，以“薄、白、光、软、筋、香”而闻名全国，是一种我们西北独有的风味小吃！

    凉皮的原料不同，可分为:面皮、米皮、擀面皮、凉皮等……

    凉皮的做法是这样的:先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的面粉俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。洗出的面粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。吃时，只需将做好的一张张凉皮切或撕成条状，配上面筋，加入适量芝麻酱、香醋、蒜汁、盐、酱油、味精、黄瓜丝（青菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽都可以）辣椒油调拌即可。一碟香辣可口的凉皮就做好了。

    凉皮晶莹透亮，白得净洁，红的诱人。看一眼就会谗涎欲滴了，它不仅外形美，吃着味道更美。一碗飘香的凉皮放在你面前，一阵香气扑鼻而来，让人禁不住深吸一口气。赞叹道:“好香啊！”迫不及待地拿起筷子拌匀，一口爽心爽口的酿皮入口，没有人不夸赞它的美味。

凉皮店一般都不算大，几张桌子旁摆着几个小凳，占地面积几十平米就可以开张营业了。夏天，人们逛累了，就来吃一碗，有的三三两两来请一回。

“来一碗凉皮。”

“要凉的还是热的？”

“凉的。”

“好的，您先稍坐一会，马上就好。”

   店主热情的请你就坐，麻利地往碗里放入凉皮，再放上黄瓜丝，最后跟据你个人的口味加入香醋和辣椒油就端上来了，甚至还不到两分钟。

    调好的凉皮子白里透亮，面筋因为吸附着酱油而泛黄；黄瓜丝现着绿，辣椒油敞着红，既好吃又好看。辣椒的香味加上香醋的酸味，劲道酿皮加上黄瓜丝的清脆，又辣又香，又凉又爽，简直就是人间美味。吃着美，闻着香。吃着凉的，想着热的，吃着赞着，走时还不忘给家人也带一些。价格不高，物美价廉。

   绿的黄瓜，白的面皮，红的辣油，看一看，色香味全；闻一闻，浓郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，嘴唇上沾满了辣子油，心里美滋滋的，脸上笑开了花。

酿皮是一种老少皆宜的风味小吃。是一道有着丰富乡情的温暖佳肴，一道可以打动人味觉乃至心灵的美食。