牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征, 且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

调料：料酒、生抽、油、盐、糖、鸡精。

特点：肉烂汤鲜，面质精细。

分类：风味小吃，地方特色小吃。

        兰州牛肉面最开始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村，国子监太学生陈维精处学习小车牛肉面老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人创新，在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面亭誉天下，被称为“中华第一面”。

        兰州牛肉面，具有兰州烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口、汤汁、诸叶和谐、香味扑鼻，诱人食欲等特点。

即: 牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄，因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

 汤的制作法 :用牛肉，肥土鸡，牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮、使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。

       不相信的人可以来尝一尝，我们兰州的牛肉面等。