在我们四川，快要过年的时候，家家户户都会熏腊肉，下面就由我来给大家介绍下腊肉的做法和吃法吧。

第一步：腌渍，每逢冬腊月，把猪杀了后，分类，然后切成块，把肉放入大的容器中，然后放盐，注意盐要根据肉的多少来放，不然的话盐放多了会咸，盐放少了肉保存不了多久就会臭掉。盐倒好了后让它慢慢腌制，腌制时间是10天到半个月左右。

 第二步：烟熏，把腌好的肉放在挂钩上风干。风干后就可以熏腊肉了，当然选熏腊肉的燃料最好选鲜活的柏树枝，因为柏树枝叶自带一种清香的气味，烟雾天然无毒，用柏树枝熏好的肉，味儿才够香！接着把肉挂在事先准备好的架子上，下面点火。新鲜的柏树枝不会马上燃掉，反而会冒出一缕缕青烟，这股青烟就是熏好腊肉的必备条件。如果用武火，会把猪肉烧焦，所以必须用文火慢慢熏，在熏的过程中不断进行位置更换或者经常翻摆，这样以确保腌渍好的猪肉熏得更均匀、颜色更漂亮。当然熏的时间也要把握好，一般翻弄熏3—5天，待肉的表皮收缩至干最好。

第三步：清洗晾晒，因为熏好的腊肉上有很多灰所以要用水清洗，清洗后再次晾晒，等水晾干后就可以直接放入冰箱冷藏或者挂在通风的窗台上亦可。保存时间可长达半年以上。

腊肉吃起来也很方便。家里来客人时把肉再次清洗，下锅煮好后吃法灵活多变。可以将肥肉拿来炒菜，比如腊肉炒竹笋、茶树菇炒肉，都是非常经典的菜肴；而瘦肉就可以切片放在盘子里做成干碟吃；还有猪舌、猪心、猪肝、腊肠、猪耳朵、猪尾巴等等，都可以做成干碟当美味的下酒菜；当然，将肥瘦结合的五花肉用来包饺子和包包子是最佳不过的了！吃起来香酥可口，肥而不腻，巴适得很。

奶奶每年在家都会熏制很多腊肉，如果在外打工的父辈们想吃腊肉了，一个电话打回来就可以给他们寄过去。腊肉也算是亲情与思乡的寄托吧！

不说了，不说了，一想起家乡的美味——腊肉，我就“口水直流三千尺”啊！如果您也想吃腊肉的话，那就来四川吧！