风吻菊瓣，蔓缠湖畔，已是深秋。看过江南婉约之景，踏过灯红酒绿的城市，听过淅淅沥沥的雨声，品过各种美味的佳肴，我最怀念的，是那熟悉的场景，是那使人念眷的味道——酸菜。

也许这种小菜，许多人都不大在意，但它有着独特的味道，独特的情怀。在《诗经》中说到：“田中有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。而在《说文解字》中，也有这么一段“菹菜者，酸菜也”。由些可见，酸菜在我们的历史上留下了一笔痕迹，而正是这一笔痕迹，让人难忘。酸菜，简单来说就是川北地区加工后的一种小菜，可以加工成很多可口的菜，比如说酸菜土豆丝汤，若喝一口，十分鲜美，让人大有食欲。那么，酸菜如何制作而成的呢？

瞧瞧我的家乡——曾家山，的人是如何去做的。

立冬，是一年冬季的开始，自此，天气渐寒，万物封冻，农民们也完成秋收，储物过冬。而酸菜就是其中之一。当地人把制作酸菜的过程叫做“榨酸菜”。首先，要挑选好合适的，最好的材料，例如，萝卜菜，青菜，圆根菜等。挑菜时，不会选择黄叶，烂叶，更不会选择打过农药的菜叶。制作材料全部都要选取最新鲜，最天然的，这样，做出的酸菜才会更鲜，如果要使新做的酸菜味更美，不妨考虑加入以前的老酸水，便味道更加醇厚。小时候，看外婆在菜板上把一捆捆选择好的优良菜叶，均匀切碎，当时我很好奇，便不停地问外婆在做什么。这时，外婆总会笑吟吟地说：“给我家乖宝贝做好吃的。”听了这话，我心中十分高兴，便期待着接下来将要发生的事，期待着这样好吃的东西在何时才会完成。

淘洗菜与煮菜的水很重要，这也就是为什么曾家山的酸菜在众多酸菜中能够别有一番风味的原因，为什么曾家山的酸菜酸爽，开胃。这水又有什么特别之处？原来水是大山中渗出的山泉水，若用手触摸，则冰凉刺骨，让人瑟瑟发抖。先用山泉水洗净青菜后，在一口传统的铁锅中，将水烧热，切记倒水前要清洗好器具，不能沾油盐。待水开后，将菜倒入水中，均匀搅拌，然后焯半煮，再把煮好的菜装入陶缸中。等待冷却后，压大石，再在缸口铺张棉布，再加盖，以密封不让空气进入，以保证它的质量。放置两天，当打开盖子便会闻到纯纯的酸味，酸菜便做成功了。

榨酸菜的手艺，在山中代代相传，曾家山的人几乎将酸菜作为每天的必备食物之一，而这种可口的味道，只有亲身经历才能够明白。以前经常听外婆讲，她年轻时每次干完农活，又累又渴的时候，回家第一件事不是倒水喝，而是到陶缸中舀一勺酸水喝了，既解渴又开胃。而正是这一缕酸味，连接着走出大山的子女，传承着一代又一代的精神。如果说，子女远游他乡，收到一瓶家乡做的酸菜，又会生出怎样的感慨？这一缕对家乡的怀念之感，油然而生。这一门手艺是经典的传承，这更是一种乡俗，一种情怀，显示着祖先的智慧，而我们要做的是崇敬它，传承它，因为这是融入民族血液中的力量，象征着勤劳的品质，发扬着山民的智慧！

阅过无风景，看尽世间变化，几场风雨，几度春秋？科去春来，花朵绚丽而灿烂，即便是一株不知名的野花，也正在勃勃生长，它享受着春日里的阳光，但它也对春天回报以最美的姿态。对其他人来说，也许吃了大鱼大肉，不屑于这种不知名的食物，而对于我来说，它伴自我的童年，陪着我一起长大。当时的我，只知道图个新鲜，而现在的我，则明白这种内涵与精神，酸菜的意义对于我，不仅是一种牵挂与怀念，它更包涵着民族的智慧与结晶。

秋叶片片飘落，不久便要银妆素裹，何时再相见？今昔几何，不愿重看万般美景，只愿独自欣赏那一抺民俗乡情，那一滴美好过往。