锅盔是西北的一种特色面饼。其名称的由来，一种说法是唐高宗李治和武则天在位时，为他们修建陵墓的民工有三万人之多,吃饭成了问题。监工把面粉发给民工，让他们自己用铁制的头盔烙馍。一天武则天到工地察看，正赶上午饭的时候，工地上飘着香喷喷的馍味，大臣拿一片火候均匀的叫武则天品尝，武则天赞不绝口。后来，这种食品传到了民间，经过改良，就成了现在的锅盔，名字也就流传至今。

在西北地区，由于地域不同，锅盔的大小、形状、制作过程、味道等各具特色。但我最爱的还是家乡临夏的锅盔。临夏锅盔是临夏最常见的传统面点食品，也是临夏的特产之一。它以发酵面粉为主料，辅料有葱、油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型。制作锅盔技术性强，烤制方法独特，先用酵子发面，待面团发起后，一边往里揉干面，一边加入温水化开的碱水，面团经过反复揉--加干面--再揉的过程，待软硬和酸碱度适中了，用手把面团掐成一定大小的面剂子，再揉成三角形，抹上葱、油、"苦豆子"（一种西北特有的植物香料）、糖等馅，摊匀卷后压扁擀成圆形，将做好的白锅盔放入特制的铁锅叫熬，两层锅下面均可成火，底锅放入面饼，待贴锅面黄皮脆后，取出放入二层平面锅上，旋转反复几次即可出锅。刚出炉的锅盔的香味能隔几条街都能闻得见。吃到嘴里酥酥脆脆，满口的锅盔香吃了还想再吃。也难怪那些经不住锅盔香的临夏人老早的排着很长的队来购买锅盔。

现在人民的生活水平好了，各种各样的面点久吃不鲜，传统的锅盔与现代的面点比起来就显得有点老“土”了，家乡的游子每次回老家，总会带一些锅盔回去，大家带回去的不仅仅是家乡的味道，其实更重要的是游子对家乡的一种情结。

我爱家乡，也爱家乡的锅盔，更爱家乡的亲人们。