我们家乡鸟语花香，在这里还有许多特产，比如：腊香肠、腊肉、咸菜、泡菜等。别看这些食品都非常好吃，可制作起来是需要相当当的时间，当然更需要的是一定要掌握好各种辅料的份量。我特别喜欢吃妈妈做的泡菜，下面我就给大家介绍一下泡菜的制作方法吧！

可以制作泡菜的蔬菜可多啦：白菜、红萝卜、白萝卜、黄瓜、豇豆、卷心菜等，当然这些蔬菜必须要新鲜，清洗干净，还要等水份全部干，再把这些准备好的蔬菜切成长条形，才能下缸。

做泡菜的缸可是有讲究的，有陶瓷缸、玻璃缸等。这些缸都要密封性能好，才能做出味道鲜美的泡菜的，否则会有怪味。做泡菜的盐水也是有讲究的，用烧开的水凉冷，才能放在缸里，这时在水里加上适量的盐、嫩的生姜、大蒜、红辣椒、嫩的椒子等，泡上一段时间后我们把它称为泡菜盐水，有时家里需要换盐水的话，可以到邻居家去拿一些来做引子，这样就可以不用麻烦做盐水啦。

泡菜盐水准备好之后，就可以把需要泡的菜装入缸里，用盖子密封好，再在盖子上放一个少袋，这样压着，盖子会更紧密的，等一周之后，泡菜也就做好了。

如果是泡在玻璃缸的泡菜，只要在外面看着就有一种想吃的感觉。我们家做的泡菜因为辣椒放的多，吃起有点儿辣，可这个味是很下饭的，特别是在感冒了，大家都喜欢吃上几口泡菜来开味的，因此现在许多餐厅里都会做一种开胃菜，其实这就是我们这里泡菜最简单的一种做法。

我说了这么多，相信你已经流口水了吧！欢迎你到我们这里来做客，走到哪里都能吃上地道的四川泡菜的。