在我的家乡，腊肉是最具有特色的一种食品，几乎每一家，到腊月的时候就开始熏腊肉，过年的那一天腊肉几乎是每一家必不可少的一道菜，这一道菜的口感略有一些咸，吃下去又有一种回味无穷的感觉，吃了一块又想再吃第二块，直到你吃得可以把它的咸味忘掉。 

       腊肉的制作过程非常简单，首先就是先买一些新鲜的猪肉，猪肉的数量根据自己家有多少人，爱不爱吃腊肉，在我们这儿，有些家每年至少都是一两头猪的猪肉，我的家不太富裕，只能买得起很少的一些猪肉，大概就是一两百元的猪肉，而且都是肥肉多，瘦肉少的那一种，猪肉最好砍成4~5斤重的一小块，因为这样便于熏透整块肉，使存放的时间长一些。接下来就是比较重要的一个步骤了，就是把一小块一小块的腊肉用香料淹制。至于香料，这就要看你自己的口味如何了，有些人喜欢加一些花椒，还有些人也喜欢加一些五香麻辣粉之类的香料，反正你觉得怎样放好吃你就怎样放。但是盐是绝对不能少的，因为没有盐，这一些猪肉就会腐烂掉。淹制的时间最好是一个星期，一个星期之后所有的猪肉也差不多淹制透彻了，而且肉质也是最好的时候。肉淹制好之后该做什么呢？ 

       下一步就是熏制腊肉了，熏制腊肉的时候需要准备一个矩形的铁架子，铁架子可以跟乡里的人家借，架子离火的距离大概1米高，把这个铁架子搭好了之后，就把猪肉一块一块的放在架子上，接下来就开始点火了，把木柴点燃之后，切记一定要用小火烧烤，这样烧烤一整天的时间差不多就正式成为腊肉了。但是根据风俗习惯不一样，有些地方会用更小的火，更高的距离烧烤几天几夜的时间，这样肉里面的水分就被充分蒸发掉，存放的时间，就不止一年的时间了，它会变得更长。 

       腊肉熏好了之后，就把它收回家，挂在一个通风干燥的地方存放起来，要吃的时候，拿一小块洗干净杂质之后，就像切新鲜肉一样的一小片一小片切下来，想怎么吃就怎么吃，那味道实在是不能用言语能够说得清楚的，只有吃过的人才知道，它是多么的好吃，真是别有一番滋味在心头啊！