我的家乡在四川省苍溪县，这里四季分明、风景如画、物产丰富，“川菜”作为我国著名的四大菜系之一，而泡菜则是川菜的一张名片，其制作方法及其简单易学。

   首先要准备好腌制泡菜的缸具、食材及调料等。腌制泡菜的缸可以是玻璃缸，也可以是老坛子，但必须都得肚大头小；白菜、黄瓜、萝卜、豇豆、羊角菜等，只要不是肉类和半熟食类均可作为泡菜食材；而腌制泡菜的调料也极为简单：盐、生姜、花椒、山海椒、土冰糖、……也可以根据自身喜好将八角邓大味调料洗干净备用。调料中土冰糖千万不可忽略，因为有了它，泡出来的泡菜时间放置再长盐水也不易生花，味道才不会改变。

     接下来就是正式腌制了，可以先烧好一锅开水待冷却（水的多少根据器具的大小和所淹食材的多少而定），水冷却后再倒入器具内，然后放入适量的盐、剥壳的大蒜、倒入山海椒、放入花椒籽，再放入几块土冰糖，腌制泡菜的盐水就做好了。最后放入自己要腌制的食材，盐水最好将食材淹没为宜，最后将器具盖子洗干净后盖好。还有最重要的一步是要掺好坛沿水（也就是让盖子将器具里的泡菜完全密封起来）。每隔一段时间就必须去看看，因为发酵过程中会产生大量的二氧化碳，当缸里把二氧化碳装满时便会把盖子顶开，这样便前功尽弃了。

   最后就剩下等待了，如果泡菜食材是黄瓜、白菜等易熟品那24小时就可以吃了，如果是萝卜、豇豆之类的则需要2至3天才算腌熟了。

    注意在用筷子从坛子捞泡菜的时候，筷子上一定不能有油，因为坛子里油花，就有可能会改变泡菜的味道。再就是捞玩完泡菜后必须马上盖上坛盖，坛盖周围的水没了，要及时添上。

   泡菜不但保存时间长，而且可以随时上桌，因为其味道可以腌制为麻辣与酸香，所以任何时候都可以是可口的开胃菜、下饭菜。不仅如此，在制作一些菜品的时候（如回锅肉、炒猪肝）放入一些泡菜或泡菜内的调料做出来的菜品，别有一番风味。

    泡菜的营养价值和对身体的好处是不可低估的：由于是经过新鲜蔬菜为原材料，经泡渍和发酵而成的，所以他能维持营养的平衡，调节肠道生态平衡，调节免疫力功能……

  因为制作简单，在我们四川几乎每家每户随时都有一坛泡好的泡菜，所以它不仅是川菜的名片，也是我们大四川的一枚标签。