牛肉面不仅味道好，而且卖相好。一根根面条浸泡在乳白色的面汤里，一片片薄薄的牛肉覆盖在面条上，再加上一些褐色的咸菜、绿色的青豆散落其问，构成了一幅美丽的图画。啧啧，先别说吃，看了都让人垂涎三尺。

　   看着这碗面，你一定会想，这么美味的面做起来该用多长时间呀!告诉你，做法很简单：来客人了，店主先将一团面条放入锅中的沸水里，乘此空隙，拿出大碗，在里面放上少许味精、精盐，再滴上几滴店主自家熬制的鸡油，最后倒入在小火上炖了好几个小时的骨头汤。面汤准备好，锅里的面也刚好可以出锅了。只见店主左手拿漏勺，右手拿一双长筷娴熟地将面折三下放入大碗，随后撒上一些早已备好的上好牛肉，再放上一些自己腌制的咸菜、青豆。这样，一碗热气腾腾、香气扑鼻的牛肉面就做好了。当然，如果你喜欢吃辣，则可自己放上一些辣椒油。

　  香滋滋的面上还淌着辣油，挑起来吃时，面就像从瀑布留下来的水似的，香气扑鼻，让人馋涎欲滴，这是什么？没错，你猜对了，这就是闻名全球的兰州牛肉拉面。

   兰州牛肉面在中国，算得上是闻名遐迩。在中国，你要想找一个没有兰州牛肉面馆的城市，那真是非常困难的，不过这些兰州牛肉面一走出兰州就变了味，虽然都打出了正宗的招牌，但是真正是正宗的，真的是少之又少，几乎没有。看来要吃正宗的兰州牛肉拉面，还是要去兰州呀。

   牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最有名的小吃，兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃出了瘾。据说，牛肉面是回人马保子传过来的，之后经过后辈厨师一代一代的改善，硬是将这种以前只在兰州闻名的牛肉面吃得名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，布满了牛肉面馆，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆，像蜘蛛网一样纵横交错。

   每年过年的时候，我们一般都会回兰州，因为爷爷住在那。我经常能看到某个牛肉面馆的门前排起了长队，而有的牛肉面馆却是只有几个人，那是因为两个牛肉面馆之间味道不一样，而决定味道好不好的地方，就是牛肉面的汤。这汤并非普通的淡水加盐，而是有独家秘方的。它得需要甘肃特产的牦牛肉，再加上各种草药才能熬出一锅来，这样熬出的肉汤气香味浓，清亮澄澈。不过这样可不算完，要牛肉面好吃，还得要拉出非常筋道的面来，而这面，可不是随便到街上找个人，就可以 拉的，这可是一项绝活。

    首先得选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

    牛肉面气香味浓，清亮澄澈，并且肉味鲜美，面食筋道，连我这个不爱吃饭的人都喜欢吃。它还是中国的第一面呢。

  　终于可以开吃了，你可不能太着急，吃这牛肉面，先得把面条挑起来上下拌几下，让味道更均匀些。然后，先挑几根面放入嘴里，细细品尝。这面十分有劲道，裹在面条上的汤的鲜味会让你回味无穷。吃完一口面，再夹起一片牛肉放入嘴里细细嚼，牛肉鲜香无比。

　　吃完面，你可别急着放下筷子，还有鲜美无比的汤呢。瞧，碗里的面汤上漂着一些已经舒展开的咸菜叶子，汤里还隐隐约约地藏着几颗青豆。随着汤水的晃动，绿宝石似的豆子若隐若现。喝一口汤，那鲜美的味道会一下子沁入你身上的每一个细胞，难怪我们当地人常说：“喝这汤准会把你的眉毛给鲜掉的。

　　色香味俱全的牛肉面，我吃过好多次，但总也吃不够。于是我给牛肉面起了一个好听的名字——“还想吃”。朋友们，快来我的家乡＂兰州＂尝尝吧!