兰州，简称“兰”。甘肃省省会城市。是一个身处大西北的城市，这个城市非常神奇，西北的干旱好像在这不存在似的，人们一点儿不缺水。也没有那种黄土高坡的高原红，姑娘和少年的脸嫩的能掐出水来。在这个城市里，还有一种神奇的面食――兰州风味牛肉面。

    这种面食是兰州特有美食，全中国甚至全世界都闻名。骨汤香而不腻，面条弹而不硬，香菜软而适中，萝卜入口即化。称它为中华第一面也不足为过。

    汤镜者清，熬制骨汤是制作牛肉面中最煎熬的，三四点的兰州，星星点点的灯光大多都是从牛肉面馆里透出来的。熬汤的师傅选了上好的牛骨放入水中。让牛骨的味道充分融入到水中。有些牛肉面馆中，熬完了牛骨，还放入了一只鸡熬制，将牛骨的膻味去除的一干二净，只留下了鲜和香。让人一闻便立即觉得心旷神怡。

    面细者精，拉面是种艺术。成熟的拉面师傅讲究四个字：“揉”“抻”“摔”“拉”。揉讲究时间，越揉越筋道，牛肉面的师傅，掌握住了诀窍：“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，便揉的适中，揉的恰好；抻讲究力度，力度大，容易抻断，力度小，又抻不开；摔是一门学问，别看简单粗暴，实则需要技术。牛肉面师傅告诉我：“要做到心中有面，才能摔的漂亮”；拉是其中最难的一步，负责拉面的师傅拉面像表演似的，面在师傅的手里，上下摆动，像一个舞者在手中翩翩起舞。

    客人们选择的面种不同，拉面师傅的花样也不同。在众多面种中，细的，二细和韭叶是最普遍的，在牛肉面的悠久文化中，各种面种代表了各种性格。毛细代表细腻，细的代表温柔，二细代表阳刚，韭叶代表宽容。各式各样的面种，人们的选择众多，牛肉面也一下变的活泼了起来。

    捞面师傅看似是最轻松的，实则不然，捞面讲究：一看，二插，三起。看要看准，否则一个锅里有三四种面，一不留神，就会有不听话的面和在一起，弄的一团糟；插是要插到位置，一双筷子下去，一碗面必然全部捞完，绝不会有遗漏；起的要使劲迅速，稍慢一点，面就会滑落。这里最厉害的还是师傅们不用尝，便知道这面已到火候，这门学问绝对不是一时半会能学来的。

    一清二白三红四绿，牛肉面像一幅美丽的艺术画。一碗牛肉面端上桌，客人们的心里乐开了花。看着这碗牛肉面，心中的幸福感又多了一些。俗话说：“早吃面，饱一天。晚吃面，笑开颜。”

    走过兰州，停滞于飘香的刺玫，惊叹于奔腾的黄河，感慨于古老的水车，垂涎于美味的牛肉面。