一谈到鱼香肉丝，东坡肘子，宫保鸡丁，水煮鱼，干烧桂鱼，我们便会想起川菜。川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多样，品味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融合了东西南北各方特色，博彩众长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

    川菜正逐渐被全中国甚至国际认可，那么，对于四川饮食文化，你了解多少呢？让我们来回顾一下川菜的发展历程吧！

    川菜发源于我国古代的巴国和蜀国，经历了从春秋到两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，在两宋时被传至各地等阶段。其后从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派文化交融，使川菜更加丰富。

四川饮食文化不仅依靠其独特的自然条件，而且还得益于广泛吸收外来经验。

    四川境内江河纵横，四季常春，烹饪原料丰富：既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；既有品种繁多，质地优良的酿酷调味品，又有各种各样的种植调味品；既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖。如自贡井盐，内江白糖，阆中保宁醋，郫县豆瓣，新繁泡菜，都为名式川菜的烹饪提供了良好的物质基础。无论是对宫廷、官府，民族，民间菜崤，还是对教派寺庙的菜肴，川菜都取其精华，去其糟粕，不断充实自己。尤其是在清朝，外籍入川的人不断增加，川菜吸收各地之长，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特，具有广泛群众基础的四川菜系。

   川菜历史悠久，深受各地人的喜爱。

   毛肚火锅，流传较广，风靡各地，它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食，味重麻辣，浓香鲜美，饶有风味。鱼香肉丝，流传悠久，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了四川人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的型。鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝，泡辣椒末，食盐、白糖、姜末、味精、蒜末、葱末、食醋，香油，水淀粉，并配以冬笋丝，黑木耳丝等组成。烹调后肉丝软嫩，配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间，品尝起来：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，是传世的美味佳品。

    如果到了四川，请你一定要品尝川菜。如果到了四川，请你别忘了与你身边的人分享这经历。如果到了四川，希望你能够获得快乐。