朋友，于你而言，四川是什么味的？

不少人的第一印象是麻辣。不错，川蜀之地确实连空气中都弥漫着火锅的香气，以至于给大家带来一种错觉，四川只剩下辣了，其实不然。在四川北部，有这样一座小县城，她有点特殊，因为她不仅弥漫着四川特有的辣味，还蕴藏着另一种味道——酸。

这座小城，就是我的家乡苍溪。如果说，在重庆，与火锅齐名的是重庆小面。那么，在苍溪，与火锅共争头名的就是酸菜了。

穿梭在苍溪的大街小巷，虽然闻不到像火锅香气一样浓郁的酸菜气息。但当你走进饭店，佐料总少不了酸菜，哪怕你只是吃一碗5元的米粉，都少不了够劲儿的酸菜。

苍溪酸菜的制作过程，一点也马虎不得。主材料可以选择萝卜缨，白菜，红苕叶子，不过，为了口感更好，最好是选择嫩嫩的萝卜缨。将购买的萝卜缨清洗干净，切成1厘米左右的小段。把切好的萝卜缨放入锅中，焯一下，捞出已经煮软，灵魂已经得到升华的萝卜缨，放进容器。接着将发酵过的面粉水倒入容器中。最后，重中之重，就是把酸脚母子（老酸菜水）倒入容器。将容器密封起来，等待两日过后，原本的萝卜缨变成金黄色，那么，诱人的酸菜便制作成功了。

苍溪的酸菜，可谓是菜品中的“中央空调”，它可以和稀饭、干饭、面条、面皮、魔芋、鱼等搭配制成一系列美食，简直就是百搭单品！

说起这酸菜鱼，和我们家也算是渊源颇深了。那时，爸爸刚拿到厨师证，对于自己的厨艺颇为自信。按照标准做法，做出来的酸菜鱼，虽说是蛮好吃，却总是差点味道。后来，婆婆拿来了自己做的酸菜，融合在爸爸的菜中，做出来的酸菜鱼简直是人间美味，就连汤汁都让人垂涎三尺，我每次都得喝下满满的一大碗，才肯满足的放下碗筷。

很多外地人都很纳闷，就这么一些黏糊糊，黑乎乎的东西。为什么会让苍溪人情有独钟并世代相传。

其实，这世上，每一种让人难以忘怀的事物，都有它自己的故事。诚然，苍溪酸菜也不例外。

酸菜，是每一个苍溪人舌尖上的记忆。听婆婆讲，以前国家穷的时候，每家每户的人口都很多。因此，大多数人是很难经常吃上一顿饱饭的。然而，每家每户的米又都是有限的，人人都想吃饱，靠着这点米是不可能的，可是，大家得活命啊！于是，聪明的苍溪人就把酸菜，水，大米配在一起，每一碗都多放酸菜，少放米，以保证家里每个人都可以吃到米。由此，无数的苍溪人就靠着酸菜活了下来，可以说，酸菜是那个时候，苍溪人的救命稻草。所以，就算现在苍溪大多家庭已经步入小康，鸡鸭鱼肉已不似从前那般稀缺，但对于大多数苍溪人来讲，舌尖上的盛宴，还是酸菜。

酸菜同油辣子一样，易储存。因此，每一个外出务工的苍溪人，身边总会带着一罐酸菜，如果吃完了，有些人还会让家里人寄过来几罐。身处异乡的苍溪人，每每看到手机上酸菜的图片，口水就会止不住的往下流。这状况有点类似于贵州人说的“三天不吃酸，走路打窜窜。”

朋友，现在明白了吧。四川真的不是只有辣，至少苍溪是这样的。苍溪是一座极富酸性魅力的小城。她用她的酸和辣，欢迎着每一位远方客人的到来。