“有朋自远方来，不亦乐乎?”，这几天，远房亲戚小姑来我家做客，我在兰州生活了十几年，准备给她介绍些什么，她让我给她讲讲关于兰州牛肉面的知识，一说起兰州，大家肯定也不陌生，尤其是特色美食——牛肉面，我和小姑坐在沙发上聊天。“姑啊！既然来到这了，你一定要吃一吃正宗牛肉面。”我激动地跟小姑说，“你说说吧，它有什么神奇的点。”我知道她会这么说，所以她来之前，我就做足了功课：“兰州牛肉面呢，是‘中国十大面条之一’呢，是一种清真风味美食，它的最大特点就是‘一清二白三红四绿五黄’，‘一清’是汤清，‘二白’是萝卜白，‘三红’是辣椒油红，‘四绿’是香菜，蒜苗，葱花绿，‘五黄’是面条亮黄。这所有的特征合起来，使其美名远扬，深受广大群众的喜爱。牛肉面的师傅会在顾客面前‘表演’节目，只见拉面的师傅取出一块有弹性的面团，两只手各捏住面团的一端向外扯拉，并拿起来抖几下，然后拧成了麻花状，再一抖，就会更长，接着将两边平均分成两份，把它们对折在一起，这样做好几个来回，面就会变细，一看就手法娴熟，动作很灵活，让人感叹不已，这一系列动作看起来非常‘潇洒’，一拧一转，每个动作都吸引着‘观众’的眼球。”

    小姑的兴致一下子被提了起来：“真的有那么神奇？”“那肯定的，当那一碗牛肉面放到了你的面前，还冒着热气，上面的几片牛肉遮住了面条，像一条小舟，载着香菜，葱花，火红的辣椒油从绿菜的最高处缓缓滑下，渗入肉片里，流入汤内，最后漂在汤汁上，与热气相呼应，萝卜片和牛肉互相映衬，但也有了反差，一白一黑，同时被浇一身辣汁，更有对比性。牛肉软黑，萝卜鲜白，辣油艳红，香菜翠绿，面条柔韧、润滑，汤汁舒爽，香味扑鼻，颜色鲜艳，十分诱人的食欲。”小姑好像已经闻到了那香味:“我一定要吃上一碗！那牛肉面是怎么来的呢?”“它已有了百年的历史，是由回族马保子在1915年创始的，马保子在街上推出‘免费喝汤’。这汤正是牛肉汤，喝过的人都感觉神清气爽，到了1925年的时候，马杰三开始经营，在牛肉汤上一直研究，到后来就有了兰州拉面。”小姑听后，对兰州拉面更有兴趣了。于是让我带她亲身体验一下，看到那碗面，让人垂诞欲滴。

    吃完后，小姑连汤都不剩，吃的干干净净的，说我没有骗她，真的是色香味俱全。

    只能说“牛大碗”很牛。