牛肉面没那么玄，兰州遍地都有。和面，拉面，入锅，浇上面汤，滋溜一响，洒上香菜蒜苗，配上切成片的白萝卜，辣椒油与清汤碰撞，恍若集了一碗星辉，让人看了也心生万千欢喜。霎时，白的，青的，红的，绿的互相冲击，席卷了人们的味蕾细胞，大脑神经，好不快活，好不惬意。

不同地方的面有不同地方的讲究，具体的地域我倒是说不出来。有的地方注重面的筋道，面的种类，和面的技巧，拉面的力度都是需要注意的，牙碰到这样的面都是要打一个颤的，还未细品，就悉数下肚，，拂拂肚子，那来自神经末梢的酥麻感犹在；有的地方注重汤的尝头，汤一香了，那面自然不用多说了，还未进店门，那香就跑到身边，簇拥着你，紧贴着你，只让人心神荡漾，浮想联翩，还未进店，心却早已飞到汤碗里，吃时满口留香，甜味与辣味搭配的相得益彰，让人叫绝；还有的地方注重的是拉面的艺术，这种面的重头戏就不在吃面了，有的是视觉的享受，只需要一双眼睛，一张品尝的嘴，一颗闲适的心。拉面人与面共舞，甩面，拉面，转身……拉面的人注视着跳跃的面条，目光专注，神情自信，面色淡然，仿佛面前的不是面，而是一种不可言说的事物，就像有生命一样。面粉纷纷扬扬的飘下，扬起的是拉面者的心和面条的生命。

每一处的店，每一处的店主，都会得意洋洋的说自家的面是最正宗的。自夸自擂的吹嘘自家面的优点，这面是加了什么样的调料，配了碟什么样的小菜，汤头是用什么配的，面种选的是何种优秀小麦，拉面的师傅是有何等的技艺……我不是内行人，我也只会听听表面。但各家有各家的风味，有各家的配方，有着属于各家的正宗拉面与味道。

吃拉面的地方并不是什么富丽堂皇的房子，一张桌子，一个矮矮的板凳，端上面坐下，呼哧呼哧地吃着，只吃得汗流满面，用手一抹，哈气，起身，痛快！

一次，去了别的省份吃了一碗拉面，那店门口冠冕堂皇地挂着兰州拉面四个大字，那种他乡遇故知的情怀涌上心头，进店极为平淡的吃了一碗，或许正宗的兰州拉面吃的多了，口味也叼了许多，虽不能说是味同嚼蜡，但也相差不多。回兰的第一件事，便是大吃一碗兰州拉面，尝到了正宗的味道，那心才算踏实了一半。

吃碗兰州拉面，才算真正回了兰州。