西部故事

川菜之回锅肉赛

2019-06-06

传统饮食与烹饪

作者：佘杰

组别：小学

四川巴中市恩阳区上八庙镇中心小学

我的家乡有许多特色小吃：麻花、麻辣串、油炸小鱼、提糖麻饼。恩阳古镇除了小吃还有特色菜麻婆豆腐、鱼香肉丝、鱼头豆腐汤、魔芋烧鸭子等，其中最出名的就是回锅肉。

回锅肉号称"川菜第一菜"。其最早起源于巴蜀地域的祭祀中的“刀头肉”。即二刀肉煮熟，筷子能穿刺透肉皮。捞出作为祭祀中的贡品。祭祀完之后。川人们把“二刀肉"切一成4厘米宽的薄片，下锅爆炒成略起卷，俗称“灯盏窝"后，放入家中的泡姜，泡海椒，郫县豆瓣酱炒香上色，随后加入青蒜苗炒即可。

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。这些都是听爸爸讲给我的，下面再来说说回锅肉的做法：

第一步是先准备好一块上好的五花肉，用冷水洗干净之后，冷水下肉，旺火烧沸七八分钟后，把肉捞起凉一会儿后，把肉切成一片一片的。

第二步：锅里加少许香油，把油烧到八九分热之后，把肉片下锅煎炒至肉片卷起，再加入豆瓣和已切好的蒜苗或者是盐菜等。翻炒一分钟后，一盘色香味俱全的回锅肉便做好了。

看到这里你是否已满口生津？如果你来到我家，我一定做回锅肉给你尝尝。

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评论者：何弘扬评论日期： 2019-10-22

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评论者：何弘扬评论日期： 2019-10-22

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评论者：何弘扬评论日期： 2019-10-17

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评论者：何弘扬评论日期： 2019-10-17
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客家话
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