渭河，她唱着歌儿，从我的家乡渭南走过，她哺育了一代代渭南人，哺育了芳香的麦子，火红的辣椒，华夏文明从这里起源，关中地区丰富的饮食文化也从这里发祥，踅面，就是关中味道的代表，到渭南不吃踅面，就算是白来了。

   渭南最正宗的踅面店在一个不起眼的小巷子里，装潢很是简陋：一个小厨房，一盏老式吊灯，两张桌子。店主是一位地道的陕西老人，每次走进面店，那一声陕西口音的问候，都让我倍感亲切

踅面用粗瓷碗盛着，滚烫的猪油散发着阵阵热浪，翠绿的韭菜和着荞麦的香气钻入鼻中，鲜红的油泼辣子刺激着我的视觉，这是一种无法抗拒的诱惑！来不及搅拌均匀，便夹起一筷面送入嘴中，那浓郁的滋味即刻散布开来——辣香劲道。细细品尝，还有粗粮淳朴自然的香，这两种截然不同的味道在踅面中相遇了，没有一点排斥与不和谐，配料给踅面增了味道，却没有掩盖踅面的本味，和而不同，这是老陕味道的精髓。踅面下肚，辣香还在唇齿间跳动，胃里也充盈着暖意。面店的窗台上放着一台收音机，播放着华阴老腔，老人洗着碗，听着老腔，时而跟着吼两声，我静静地听着，细细地品着，感受到了一种淳朴、厚重、火热的生命力！这莫不是旋出来的力量？

    踅面，也叫“旋面”，这个名字来源于它的做法，一个字来概括，就是“旋”。二姨很会做踅面，她最注重的就是荞麦的选用，每次做踅面，二姨都得专门去一趟农村，买新鲜荞麦，陈荞麦做出的面，不劲道，没有麦香味儿。除过选荞麦，二姨还很注重“旋”，把磨好的面粉倒进大瓷盆中，均匀地添水，用一根木棒顺时针搅拌，把搅好的面粉倒在盆中，再用木旋子把面旋为圆形，烙熟，晾干，最后切成条状，踅面就做好了。整个过程，需要整整一天，做好的踅面保质期长，吃时经开水一烫，撒上配料就可以了。二姨做的踅面，深受我们家人的喜爱，二姨的“秘方”其实很简单:用心。二姨对机器压制的踅面不屑一顾，她根本不相信那冷冰冰的机器能做出劲道美味的踅面来。陕西的妇女都是如此，她们善于用食物缩短他乡与故乡之间的距离，她们把自己的爱与牵挂，一点一点地揉进踅面里，让远方的那个思乡者，在吃到踅面时，更够感受到那份家的温暖。

    踅面的故事，可以追溯到汉朝，这一碗小小的踅面，竟决定了一场战争地胜败，乃至西汉王朝的建立。相传，大将韩信率士兵捉拿魏王豹，军士们吃什么、怎么吃方便、抗饥就成了个大问题，为此，踅面诞生了，北方的战场寒气逼人，经过一天的跋涉与战斗，将士们早已疲累不堪，这一碗热辣辣的踅面，正好驱散身上的寒气，抚慰饥不可耐的胃。一定会有那么一天，我们会胜利，那是，我们就又可以回到家乡，与家人共享和平带来的喜悦与幸福了。士兵们这样想着，远方战斗的号角又划破了夜空的静谧。他们抓起手边的长矛，匆匆而去。沙地上，一碗还未吃完的踅面仍在散发着热，雾气蒸腾，在月光的映射下显示出朦朦胧胧的白色，飘飘荡荡，飞向遥远的天边。

     一碗踅面，凝聚了太多的乡情与乡味，它像一首老腔，吼着家乡人的梦想与情怀，更像一首古老的诗歌，无词无句吗，却被质朴的人们默契地传唱着，不曾改了音调，我相信，这首诗，还会在这片天地间，一代代地，唱下去，唱下去。