说到甜点，人们自然会想到西式的糕点或者南方的各种糕点，陕西也有糕点，最有名的陕西糕点之一就是水晶饼，

    起源

赞扬寇准为民的赤诚心

    水晶饼俗称点心，是陕西省汉族传统名贵糕点之一，传承于宋朝年代民间糕点。

据传，水晶饼最初产地始于北宋下邽县（今陕西省渭南市下邽镇），是一种白色酥皮、透明心馅的点心，至今已经有一千多年的历史了。

景德三年，寇准回到老家下邽，路过慧照寺时，见寺塔修建尚未完工，便施舍银子为功德主，慧照寺的僧人买来糕点接待他，寇准吃了顿感舌香齿凉，仔细看，其馅透明发亮，皎洁晶莹，如水晶一般。寇准问这糕点叫什么名字，僧人摆手说不知道，只知道这是本地商号生产制作的。寇准说道：“依我看就叫它‘水晶饼’吧。”商行掌柜听说宰相寇准给自己制作的糕点起了名，特别高兴，就又提了几斤去看望并感谢寇准。从此，水晶饼有了名字，在民间开始流传。

还有一种说法，北宋时期，有一年，寇准从京城开封回到家乡下邽县探亲，刚好是他五十大寿，亲朋好友为了表彰寇准对朝廷的一颗忠贞红心，对民众晶莹透明如水晶一般的清廉心，不仅送来寿桃、面花、寿匾，还特意找到民间糕点高手研制水晶饼。

为酬谢大家的情意，寇准特设宴款待。酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，可见桐木盒内装着50个晶莹透明、如同水晶石一般的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首赞扬寇公为国为民办事的诗句:“ 公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。

之后，寇准的家厨也仿照其样式做出了此种点心。民间为纪念寇公，之后代代传艺并取名“水晶饼”，一直沿用至今。

到了元朝，渭南城内的永兴正商行从下邽引进了“水晶饼”的传统工艺和用料配方，在选材上做了一些改进。制作出的“水晶饼”，行销西安、北京、天津、上海、武汉等一些大城市，

传至清朝末年，同义栈商行的张彩凤师傅继承了“水晶饼”的传统配方，他制作的“水晶饼”金面银帮，起皮掉酥，舌香齿凉，香甜可口，以地方特产而著称。当时在包装上用桐木盒子与硬纸盒两种方法，它携带轻巧方便、美观大方，京津沪及各大城市一些庄客逢年过节都争相订购，有的甚至通过邮局邮寄，赠送亲友，招待嘉宾。

渭南水晶饼,产品延续千余年,文化传承源远流长以“馅晶莹剔透,皎洁如玉,犹如水晶一般”而得到宋代明相寇准的高度赞誊。清朝末年“同義昌”前身“同義栈”对制作工艺进行改进其配方采用精粉、绵糖、板油、桂花等上等原料精制而成。1956年“同義昌”商行合并到渭南食品厂,始终坚持古法制作,

传统工艺生产的“乐天牌”水晶饼1983年获得中华人民共和国商业部银质奖同年又获得中华人民共和国商业部“优质名特产品”称号,先后多次获得陕西省人民政府、渭南地区行署、渭南市人民政府“名优特产品”荣誉称号。

   虽经岁月变迁“同義昌”无断代一脉传承,同義是渭南市食品厂古法手工制作传承人;是古法手工工艺品牌传承人,是关中水晶饼古法手工制作领导品牌。并以“金面银邦,起皮掉酥,凉舌渗齿,清香适口。”而驰名省内外。

新中国成立后，水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。1956年公私合营后，张彩凤的爱徒席舂合由同义栈商行合并到渭南市食品厂，与食品厂制作糕点的名技师石清海一起领导糕点车间，继续制作生产水晶饼，他们在继承传统的基础上，相互学习，切磋技艺，精益求精，继续保持传统特征，彰显地方风味浓郁、洁皎如月渗凉香甜可口的特点。