正值入冬，家家户户养的猪都已经的肥头大耳的了。宰了年猪，人们会把一块块的肉挂在火塘上让烟熏火烤，这就是腊肉了！

   做腊肉已经成为了我们这里每年宰了猪后的“必修课”了。为什么我们要做腊肉呢？听父辈们说以前科技不发达，没有电冰箱，电冰柜，而人们又养了许多猪。把猪宰了后，猪肉很容易变坏，尤其是在夏天。为了让猪肉存放的时间久些，他们就在生猪肉上撒盐抹匀进行腌制，然后把猪肉悬挂在火塘上熏，熏后的猪肉不但可以长久存放，而且别有一番风味，于是便一代代地传了下来，成为本地的一个习俗。

腊肉的制作过程非常简单，把猪肉割成一块一块的在用盐涂抹均匀，如果想要存放的时间久些，就多抹一点盐。放在盆子里腌制四五天，再在上面抹上大蒜，胡椒粉等佐料，最后用绳子串着猪肉悬挂于火堂兴上熏制。做腊肉的精髓就在于要熏好腊肉，既然要熏好腊肉，那么烟可就要够大了。在我们家每年熏腊肉时都是用柏树叶或柏树枝来生火熏腊肉的。不为什么，只因柏树烟熏出来的腊肉又红又亮又，柏树中带着一丝独特的香，香薰进了肉里，可以让腊肉更加美味，直逼人的味蕾。就这样过上一两个月，腊肉差不多就熏好了。

 取下腊肉时，腊肉表面有一层烟灰，不过不碍事刮掉洗干净就行了。洗好的腊肉放入锅里蒸熟，然后切成片状放进锅里与青辣椒一起炒，再加上蒜苗等佐料。炒好后的腊肉暗红暗红的，夹一片送入口中，肥而不腻，嚼劲十足，让人回味无穷。

熏制的腊肉很美味，熏制的腊肠也是家乡一绝。朋友你来我家乡时，千万别忘了来品一品这美味的腊肉和腊肠哦！

  在过年的团圆饭桌上，总会有这么一盘腊肉。这浓浓的腊味让家中的年味更足！