酸菜,作为西北家喻户晓的菜肴，是我们冬季餐桌上必不可少的一道特常菜，秋末冬初，家家户户都要腌制酸菜，是一年当中最有生活气息的一段光景。

      腌制酸菜先要把一棵棵大白菜切成4小份，把白菜洗干净，然后在菜板上切成细细的白菜丝，放到事先准备的好的一口大缸里面，倒入一层白菜，撒上一层盐，再倒点烧开的水进去，然后在最顶层放白菜叶，放进一块压缸石，就怕上面的白菜时间久了没有水份会坏掉，需要让水渗进去。最后把菜缸放到有阳光的地方，保持适宜的温度，让它发酵大约半个月就可以吃了。也可以把一整棵白菜直接腌制，这样做的味道更地道，喝醉酒的人或是心里难受的人，撕一片拿在手里咬着吃，那才叫个爽！

      到了冬天，透过冰渣从缸中取菜，尽管会冻红了双手，但黄白色的酸菜，看起来颜色是晶莹透亮，顿时就感觉不到冷了，更别说是味道了。酸菜可以炒着吃，也可以凉拌着吃，还可以包饺子吃。西北人最喜欢吃的就是酸菜炒粉条，往锅中倒油，等油热了以后，放入葱花和辣椒面，再倒入酸菜和粉条，翻炒均匀后就可出锅，吃起来可香了。

     在我们这儿，冬季最具特色、最家常的就是一碗香喷喷的馓饭，上面抹上红辣椒，再配上香甜可口的酸菜炒肉，别有一番风味。

     尽管是一道简单、普通的酸菜，但在我们这儿还可以招待客人，不管去饭店还是火锅店都要点一份可口美味的酸菜。因为它是大家的最爱。