我是一个山里人，还是一个地道的回族女孩儿。我的家乡不仅美丽，还有各种特色小吃。家乡的特色小吃，不必说醇香味美的羊肉泡馍，诱人食欲；不必说老少皆宜的能和兰州拉面媲美的羊肉水盆，营养丰富；更不必说清脆可口的馓子色泽黄亮；单是色泽金黄的油香，口感酥脆，松软美味，就令人回味无穷。

油香是回族人们家中在过圣纪，开斋节，古尔邦节等节日中必不可缺的一种食物。儿时，每逢节日的来临，妈妈总是会在前一天晚上将面和好，并且再与阿訇联系，邀请他第二天来到家中。第二天，天还未亮，我便听见外面叮叮咚咚的声音，使我的困意全无，我就起来了，原来是妈妈在打扫屋子和准备要用的东西。准备好了一切。妈妈便将面揉成面饼，阿訇也来到了家中，过一会儿，妈妈点上一根香，开始炸油香。妈妈在厨房炸油香的同时，客厅里的阿訇正在进行着回族的传统的民族仪式——念经文，当阿訇念完经文后妈妈做的美味油香也上桌了。

看着那色泽金黄的油香，我早已按耐不住了。为等阿訇和其他人先动，我便先下手为强，直接大口大口的吃了起来，正当我吃的津津有味时，妈妈却当着众人的面打了一下我，我不知所措的望着妈妈，妈妈将我手中的油香放在桌子上，将我拉到一旁，说了我几句，我生气地冲进我的房间。等到阿訇走了之后，妈妈就对我说:“以后不能在阿訇吃之前就吃，也不能拿起来，就直接用嘴咬着吃，下次一定要先用手掰一小块吃，一定要记住知道了吗？”我并不知缘由，就刨根问底的问妈妈到底是为什么？可妈妈却没有跟我讲太多。直到后来长大了，我才知道原来这都是有讲究的。

油香，一般会有三种。普通油香，糖油香，肉油香。最最常见的那便是普通油香。普通油香呢其实也分为两种。一种那边是平常时候在家自己做着吃的，一般会在中间用刀划一个横杠，形成一个“一”。当然在家里来了贵宾，或给孩子贺满月、结婚等，要炸油香来表示庆贺，有的人家会在中间用刀在中间划上一刀形成“一”；也有的人家会用刀在中间划两个横杠，形成一个“二”，当祭祀亡人时，要炸油香过“尔麦里”，表示纪念;一般特别是每逢圣纪，开斋节、古尔邦节，家家户户都要炸油香，一般会用刀在中间划两个横杠，形成一个“二”，最后结束之时，还会赠送给亲戚朋友，这寓意着祝福。

时间流逝，那日妈妈对我教育虽然一直是我心里挥之不去的阴影，但也使我明白了更多的回族礼仪和传统的回族文化。小小的油香就蕴藏了这么多的回族文化，不知羊肉泡馍、羊肉水盆又蕴含了怎样的回族文化呢？又会有着怎样的讲究呢？

原来，一个家乡的小吃不单是小吃，从来也不是孤独的。