“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”出自诗人白居易，“红泥小火炉”指的就是四川地地道道的美食—火锅。

四川火锅以麻、辣、香著名。它源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒，达官显贵，文人骚客，商贾农工，还是红男绿女，甚至是帝王将相也对它情有独钟。四川火锅到底有什么魅力？

四川火锅大约出现在清代的道光年间，四川火锅正真的发源地是长江之滨—酒城泸州小米滩。相传到时长江边上的船工们常宿于小米滩的码头上，生火驱寒，在偶然一次中一个船工，把蔬菜混合在一起煮，后来发现不仅味道好，而且可以驱寒。后来一传十，十传百。一些做苦力的人，就去附近的杀牛场，去捡被人丢到的牛内脏，然后洗净，和船工们一起煮这吃。慢慢的经过这种食俗的延续发展，四川火锅的形式，菜品也越来越多。以至于火锅到了民国二三十年间，被人搬进了饭店，人们将担头移到了桌子上。抗战时期，四川火锅竟成了潮流，官场要员，金融巨头，都已吃火锅为财富的象征，四川火锅的文化日益兴盛。

四川火锅的精髓就在这锅底中，锅里放上一大块牛油，再加入熬好的高汤导热，然后开始大火熬制，使牛油充分和高汤混合，再把炒香的干辣椒和花椒撒入已经红的透亮的锅底中，四川火锅就是因麻辣而出名的。四川火锅的食材也很讲究，毛肚，鸭血，鹅肠，都是必点的菜了。毛肚必须切成手掌大小，不能太薄也不能太厚。鸭血要新鲜，薄厚要均匀，还要足够嫩滑。涮菜时也有要诀，”七上八下”，这时涮出来的蔬菜刚刚好，火锅的食材可以根据自己的喜好任意选择。

四川火锅的灵魂就在于这调料中，四川火锅的调料分为油碟，汁碟，酱碟，泥蓉碟。油碟属于自助碟，可以根据自己的口味随意调味，油碟不仅可以增加火锅食物的鲜香感，又可以贴合每个人的喜好，可谓一举两得。

然而四川人喜欢吃火锅，并非只是因为它的美味，最重要的，吃火锅吃的是朋友亲人举臂畅聊时的欢乐气氛。吃火锅吃的更是一种四川人独居特点的直爽，想想在温暖的空气里，每个人的身旁都围绕着丝丝热气，爱的人就在身边，一家人合家欢乐，是一件多么美好的事。每个人的脸上一定都会洋溢着幸福，脸蛋也会不知不觉的微微发红。

每一个四川人面对这热辣滚烫的火锅都会失去抵抗力，不禁大快朵颐起来，四川火锅就是这个味——好吃、霸道、爽。