兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮子物美价廉，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味美食。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。

    它在各大饭店、酒店、宴席是必不少的！它的品种多样，各地的叫法也有差别，各地的做法也有差异，每一种都有它的特点和特色。

    酿皮的制作相当复杂。要做出一份色香味形皆美的酿皮，实在是大费周章，劳师动众得很。首先，要将面粉和成面团。然后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

    酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜看。如今兰州各大饭店、餐厅都有这道菜。吃时，只需将做好的一张张酿皮切或撕成条状，配上面筋，加入适量芝麻酱、香醋、蒜汁、盐、酱油、味精、黄瓜丝（青菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽都可以）、辣椒油（兰州土生土长的青辣椒晒红后磨成的辣椒面做成的）调拌即可。就这样，一碟香辣可口的酿皮就做好了。

绿的黄瓜，白的面皮，红的辣油，看一看，色香味全；闻一闻，浓郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，嘴唇上沾满了辣子油，心里美滋滋的，脸上笑开了花。