沙葱，又名蒙古韭属百合科，多年生草本。具根茎，鳞茎柱形，簇生。基生叶细线形。花葶圆柱形。多数小花密集成半球形和球形的伞形花序，鲜淡紫色至紫红色。花期6-8月。种子寿命长，在沙土中埋几年还可能发芽。是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中，因其形似幼葱，故称沙葱。沙葱可做各种佳肴，还有一定的药用价值。由于沙葱在砂壤戈壁中生长分布零落，采割极不容易，加之受其生物学特性限制，其产量随年气候的不同而有增减，雨量充沛的年份，产量可大幅上涨。处在腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围中的民勤县，是沙葱的主要产区之一，年出产沙葱可达500吨。

　　沙葱是西北地区人民喜爱的优良佳肴，其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。沙葱腌制品其味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳，是煲制各种营养汤，佐餐下酒的上佳伴侣。沙葱嫩茎不易久储，可炮制时令佳肴。沙葱的吃法大致有两种，但都法乎自然，不需要细加工。其一为“沙葱咸菜”将沙葱用清水洗净沥干，用盐浸淹在瓦盆陶缸之中，一周后就可食用了。其味辛而不辣，色绿如荷叶，鲜嫩爽脆，口感极佳，如果再拌上椒丁，味道更美。农家常用来下饭，也可充为席上山珍，雅人俗容，无不喜爱。另一种吃法是“水氽沙葱”，把沙葱洗净，放进开水锅里烫一半分钟，然后捞出控干水，拌上精盐陈醋，吃来也别有风味。

　　沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素， 

对降血压有一定的疗效。其腌制品口感清爽，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。