我的家乡在黄土高原的兰州永登县，虽然没有江南的秀美，却有着大西北独特的狂野洒脱之美。家乡出产最多的就是洋芋蛋。

洋芋又名土豆、马铃薯、山药蛋等。是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其营养丰富有"地下苹果"之称。而我的家乡就种植了好多的洋

洋芋产量高,对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大,约占全国总面积的1/3。

洋芋含有76.3% 的水分和 23.7 %的干物质，其中包括17.5%的淀粉，0.5%的糖，1%—2%的蛋白质和1%的无机盐。新鲜洋芋可以烧煮作粮食或蔬菜。洋芋体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国注意生产洋芋的加工食品 ，如法式冻炸条、炸片、                                    速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100多种。

洋芋矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富，含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤新鲜洋芋，即可满足需要。洋芋是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，洋芋食品已成为一种消费时尚。

洋芋原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。十六世纪中期，洋芋被一个西班牙人从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。后来一位法国农学家安.奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现洋芋不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植。十九世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋洋芋，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。

我最爱吃凉拌洋芋丝了，所以跟妈妈学会了做法。土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止(离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里)，放在一边待用。锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。                

家乡能有这样好的食品—洋芋，我很骄傲自豪。