坝上一宝之莜麦

      莜麦主要产自山西、内蒙、河北的一小部分地区。而我的家乡在河北尚义，那里属于坝上，海拔高，昼夜温差大，很适宜莜麦的生长。

     在以前流行着这样一句话：“坝上三件宝，莜面山药大皮袄”。在那个物质生活不太充裕的时代，莜面和山药便是人们的主要食物了，皮袄则是过冬的必用品。随着时代的变化和气候变暖，我们这一代人已经再也见不上皮袄了，白面大米也不稀缺，但莜面和山药却没有脱离开我们的生活，而是变成了一种怀念过去的美味佳肴。

把莜麦加工成莜面，可以做出好多种食品，既美味又健康，是我们坝上人离不开的一种食物。像莜面窝窝、莜面鱼鱼、顿顿、莜面饺饺……和土豆混在一起还可以做山药鱼、磨擦擦……这些食物吃起来很可口，可是做起来却很费事，需要下大功夫去学习，一般老一辈的妈妈们才会做的特别精致。经常听老人们讲“四十里的莜面，三十里的糕，二十里的荞面饿断腰”，可见莜面是一种非常耐饥饿的食物了。

莜面的吃法也很有讲究。哪种蘸冷蘸，哪种蘸热蘸，都需要精心的搭配，这样吃起来就更加的可口。要是外地人来吃的话，恐怕会闹出笑话。必须要提前向当地人问询。

莜面真可以算是我们坝上一宝呢！