北方的冬天，来的悄无声息，却又冷的让人瑟瑟发抖，一天的气温上升又下降，让人摸不清头脑。

  天气越发凉了，往年一到这个时间，妈妈就开始腌酸菜了，今年当然也不例外，小时候住平房，一到时间，总会有一辆满是白菜的大车停在离我家不远处的路上，车前面一定围满了人，大多是像妈妈一样具有多年腌菜经验的中年妇女，叽叽喳喳的和买大白菜师傅讨价还价，不过这些我是没有什么兴趣的，我只负责把妈妈精挑细选后的大白菜抱回家里。为什么用这个词呢？因为妈妈每次挑菜都会挑个大 心实的白菜，而且还会剥掉一层最外面的。卖菜师傅只能欲哭无泪。

以前陪妈妈买菜时总听谁家今年腌了一二百斤的酸菜，那个时候，只觉得二百斤好多，吃的完吗，后来慢慢长大，也知道了为什么。北方的冬天很冷，从前没有现在这样反季节的温室大棚作物，也没有如今这么发达的交通，不知是谁发明或从关内引进了酸菜，帮人们猫冬。并且渐渐扩散开来，这种习惯也一直保留到了现在。现在人们提起南北方差异，买菜绝对是人们最为津津乐道的一类话题。

年复一年，我慢慢长大，妈妈每年腌酸菜的习惯依旧没有改变，尽管现在冬天大家都可以买到新鲜的蔬菜。或许是早已成为一种习惯，也可能是忘不了那只属于冬天的味道，妈妈仍在继续，不过现在只腌一小缸，今年，妈妈依旧买了白菜，而记忆中她腌菜的样子不断的浮现在眼前，盐酸彩铅，他总会先将白菜晒几天，然后才会不紧不慢的洗缸，最后才会让我接来一桶水，正式开始腌菜，将大白菜放入水中洗净，再切成两半，然后将大白菜一层一层压实放入，一层菜均匀撒一点粗盐，还可以撒入几粒花椒，这样一边洗菜，边放入缸，直到放满缸内的空间，不超过缸口，再找来一两块适当的石头洗干净压在上面，盖上盖子，三天时间，当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜，最后封缸，等待发酵。一系列步骤重复了几十年，未曾停下。

 结束回忆，妈妈仍在干活，这每年都在重复的不仅是人们对美食的追求，更是对美好生活的向往。

   一种饮食习惯跨越了时间，留下了只属于酸菜的味道，现在的我不知道我以后会不会也和妈妈一样，腌制酸菜，但我会永远记得，在我的记忆里，有种叫酸菜的特色食物，存在于我整个少年时代。