在我们这里,搅团是一种人尽皆知的家常便饭,其制作工艺常常被人们所津津乐道。乡间流传着“搅团要好,七十二搅;搅团要粘,屁股拧源”之类的俗言俚语。似水流年,岁月如歌,也不知经过多少代家庭巧妇的传承和创新,如今的搅团终于进入美食行列!端上餐桌的搅团,不但味道绵长浓郁、劲道滑爽、酸辣鲜香,而且兼具配菜丰富、吃法多样的特点,往往令食者时隔多年依然想起,居然依旧会口舌生津、馋涎欲滴!
要做好搅团并不是件很容易的事情。首先要用小麦面粉做引子,用少量的小麦面粉搅成糊状,用大火把水烧开,倒入搅好的面糊,再大火烧开。这时就要用手抓起面粉散洒在已开的锅里,同时要用一只手顺着一个方向不停地搅动,一边洒一边搅动,当锅里的玉米面粉洒到一定程度时就要用擀面杖双手用力地搅动,当手上感到有劲儿时就成了,(这完全是凭经验来把握的。)然后倒入一定的水,盖上锅盖,用小火煮半小时左右就行了。
搅团的做法虽然单一,但吃法众多,甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗,加入酸汤,夹一筷子油泼辣子,顺汤搅匀,然后从碗边开始,夹起一块,汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多,先拍蒜,再放醋放点杂七杂八的料。除了煎汤热吃,还可凉调冷拌:热搅团出锅,摊晾于案板,待冷却定型,用刀切成薄条,像拌凉粉一样,酸辣咸淡。这种凉拌搅团,是饭,也可充菜。
搅团是我们陕西西府人民的小吃,也有因搅团而红的人――搅团姐。想起小时候吃搅团完全是填饱肚子,现在是成了小吃,也是因为西府发展迅速。希望我的家乡发展越来越好。
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