说起“兰州牛肉拉面”，就不得不说它的三大特色“辣、鲜、热”。
端上一碗冒着热气的牛肉拉面，放在桌上。扑入眼帘的便是那绿油油的，翠绿翠绿的蒜苗如江心上的小船儿漂在水中央。
拨开那一层蒜苗，下面便是一层红色的，泛着油光的辣椒油。而这只是显出了辣椒油的颜色，没有一点儿辣椒籽。辣椒油并没有影响汤汁的清澈，用筷子尖轻轻拨开辣椒油，底下的汤依然是清澈的。翠绿的葱苗加上红色的辣椒油，一看就让人食欲大增。

搅拌一下，尝一口。鲜味，辣味席卷而来，刹那间，舌尖就像含着一团火，麻麻的，火辣辣的！
不要辣椒，更是一种享受！喝一口汤，感觉截然不同：鲜香的汤汁在口中打转，牛肉虽然没吃到嘴里，但香味一再口中慢慢溢开。若是在加点牛肉，那就更香了！嘿嘿，别着急往嘴里送，这连汤带肉一起吃，才叫绝呢！只需一咬那种有些咸有些鲜的味道便喷涌而出。

牛肉面现做现吃，热气腾腾的碗上如果打一双筷子，不一会儿，筷子就像洗了桑拿浴似的浑身湿漉漉！
兰州人就好这一口！牛肉面馆出来的人，都在说“不错”，“香”之类的话。