兰州牛肉拉面是兰州的一大风景线，色香味俱全，一根根色泽漂亮的面条中沉淀着兰州的文化与故事。我爱兰州拉面，正如我爱我的家乡－这豪放的大西北和他徐徐刮了千年万年未曾停歇的，卷着漫漫黄沙的风。

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”

以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长。

最后辅佐以一而二碟小菜，再加一个特色茶叶蛋，入口满是面香，回味无穷。

早晨一碗牛肉拉面，辅佐了一日的活力。
早午一碗牛肉拉面，缓解饥饿，消除疲乏。
下午却不再供应，只能等待第二日清晨，或许是因为美好的味道都需要等待，因为等待，所以珍惜，因为珍惜，所以传承，因为传承，所以发展 。