兰州牛肉拉面也吃称牛肉面如果你选好地方那这个牛肉面的牛肉是又多又大，牛肉面的面是丰富的，有深度的，有劲道的。
兰州的大多数人的早晨就从一碗牛肉面开始的！牛肉面，这是教训百姓未决的第一缕朝阳，也是早晨独有的风景。

牛肉面中的面是一团有一条粗大粗大的面，做成大宽，韭叶，毛细还是荞麦棱子，都拉的出神入化。也被拉面师傅玩的上下翻飞，挥洒自如，眼花缭乱的……在队伍里，我们看着拉面师傅飘逸，洒脱的手艺，连等待都变得那么享受。

因为吃的人太多，没有坐子坐，老人，孩子，女人们坐着车，男人们都端着碗蹲在店外的马路牙边吃着。喧着，笑着。
“一清，二白，三红，五黄”！在颜色的诱导下食欲超好，“秀色可食”体现淋漓尽致。白净的萝卜，红眼的辣子油，翠绿的香菜和蒜苗，亮黄的面条，汤很“鲜美”，面很“筋道”。一会儿就整了个底掉儿。“爽”！

一百多年前，回族的人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，加入面条，清香扑鼻的热锅子太受欢迎。马保又加入合适的蓬灰水，使面更富有弹性。
拉面的全部工序要靠手工操作完成，所以拉面师傅必须臂力过人，且对力道的控制刚中带柔，好多师傅都一干几十年。所以它的口感很筋道，爽口的。
从此，人们记住了它，认可了它，它赢得了国内乃至全世界的顾客的好评，得到了美誉“中华第一面”！