每到春来，四川人的桌子上都会摆上一盘特别受欢迎的菜-腊肉。别看它其貌不扬，但做法精细，香味诱人。
     制作四川腊肉，选肉是关键。妈妈一般会选猪肚上不肥不瘦的上等五花肉来制作腊肉.只见妈妈将肉放在案板，用刀把肉分切成一条一条的，均匀地在每一条肉的表面撒上适量的盐。并用手反复揉搓，直至每一块肉上都有盐。

    然后，把一部分肉放入准备好的大盆里，整齐地排列，使肉铺满底部后，加入八角、桂皮、酱油等，又铺上一层肉，又散上同样的调料，这样反复铺完所有的五花肉，盖上盖子将其腌制。只见妈妈一番熟练操作后腰不酸、手不软，真不愧是我们家的“勤劳大使”。
    腌了八天后，妈妈就把肉取出来，放入水槽，将上面的调料残渣都洗干净。然后用事先准备好的挂钩，将肉挂在阳台上，晾干水份。

     制作腊肉最重要的一步就是熏肉，这种大事一般由经验丰富的外婆来掌舵了。先找来木板和铁架搭成的熏肉小屋，又找来柏树枝、橘子皮和锯木粉备用。
     外婆将晾干的五花肉取下，挂在小屋的铁架上，点燃柏树枝、橘子皮。瞬间一股浓浓的白烟将肉环绕。这时外婆加入锯木粉，让浓烟更多、持续更久。两三个小时候，白白的肉就变得蜡黄蜡黄的，还散发着橘皮清香和柏树松香混杂的香味。刚熏好就有一种想咬一口的冲动。

    作为四川小朋友，过年最盼望的不是那鼓鼓的红包，而是一盘香喷喷的腊肉。煮好切成薄片摆放在盘中的腊肉，皮呈棕黄色，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉红得发亮，让人看了直流口水。将腊肉放在嘴里，一口咬下去，满嘴的油，还带一点清香。香味在我的舌尖环绕，肥而不腻，就是一个字“香”。
     吃腊肉简直就是享受，吃了一片期待又一片，吃了一年期待下一年。四川人年年吃、代代吃，一直在做，一直在享受。