香椿是陕西人特别是陕北人的常备菜，是一种落叶乔木上的枝叶。

        我想大家看到这个名字的时候一定想知道为什么称之为香椿，原来人们一直将这种树称之为红椿树，是因为叶子是红色的。人们称它为香椿树，是因为人们觉得它不仅给春天增添了红色，更重要的是它以它的香味深深的吸引了人们，使人们觉得这种树最主要的是食用它的树枝。

        每到阳春三月的时候，所有的树木都发芽了，香椿树也不例外，当它在新一年的树枝刚冒上来的时候，人们便把它用钩子钩下来（这种钩子是固定在竹子上的）。然后拿回家，进行筛选，如果有已经长老的那就分选出来。 

        筛选完之后，人们开始做香椿，怎样做呢？一般情况下有两种方法。一种是吃鲜，先把香椿放在开水中除味。然后将香椿切成小节，用油泼一下，洒点盐就可以了。再加上我们陕西人最爱吃的油泼辣子，夹上几个馒头，简直就是人间美味了，既辣又香。 

        另外一种也是每家每户都做的，就是将香椿蔫起来，这种方法很简单，把钩下来的香椿洗干净之后放在太阳底下暴晒，直至将水分晒干，然后放上盐，这时要将盐放的多一些，尝起来要觉得很咸，这样才容易保存。 

       做完这些工作之后，就将蔫好的香椿放在罐子里。吃面条的时候拿出一点，切成小节，放在碗里，香椿在面汤中泡一会，香味就慢慢的溢出来，使面条的味更浓。

       这就是我们陕西的人生活中的一道非常美味的菜，家家户户离不开，老人、孩子都爱吃。

       现在，这种特产已经慢慢的走出陕西，走向新疆等地，也许会为我们陕西的经济发展出点小力。