天全位于四川盆地边沿，虽以大米为食，面食也倍受人们的喜爱，例如刀削面就是其中的一种天全城里那么多面馆的生意真可谓红红火火。每天早晨进馆子的人可多了，七、八张桌子都坐满了人，店外停满了自行车，店里要是没个帮手，准忙不过来。

       刀削面全凭刀削，因此而得名，用刀削的面叶，中厚边薄，凌锋分别，形似柳条，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜爱面食者的欢迎。
       听说，刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，在揉成面团，然后用湿布蒙布， 半小时后再揉，直到揉匀、柔软、柔光。原来这样严格是防止粘刀、断条。

       削面时不能用菜刀，要用特制的弧形削刀，操作时左手托住揉好的的面团，手腕要灵，出手要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一页连一页，恰似流星赶月，在空中划过一道弧形的白线，又似海豚跃水，身体柔的那么美。面叶落入汤锅，薄的边沿略显透明，中间形成一条白线，加上汤面翻滚，像银鱼戏水，在水中来回穿梭，动作轻快敏捷却从不相碰，又像美丽的姑娘舞着彩带，带子的柔美就是她舞姿的最好表现，这情景煞是好看。

       技术到位的厨师每分钟能削二百刀左右，也就是每秒钟削三刀左右，要是目不转睛的看，大概也只能看见手的闪影。每个叶面的长度大约都是，10厘米左右。刀削面的制作不仅是厨艺的展示，更是一次艺术表演。

       刀削面的调料也是多种多样的，一般有牛肉面和肥肠面两种，其中牛肉面十分可口，香菜的清香于牛肉的浓香融成一种纯香，油而不腻，柔而不散。还有其它口味的刀削面，其味道也十分可口。