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腊肉是巴中家家户户必备的年货之一,过年没有腊肉,就没有了年味。 腊肉制作很讲究艺术:猪杀后,把肉分开摆放,让它冷着,大约一天时间,农家妇女们才开始把肉抹上盐,放在专门制作的大木盆里,把猪脚和猪**肉腌在最下层。过上三五,才把肉从盆里取出来,放在太阳下哂着,一直等到肉上没有水分了,然后就把肉挂在灶前,用柏树枝来熏烤。大约一周时间,一股沁香的香味扑鼻而来,腊肉便做成了。 制作成的腊肉呈黑黄色,望着一排排整齐的腊肉,让人垂涎欲滴。
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