臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数10种，以薄，劲，光，酸，辣，香等特色，吃口韧净滑爽。臊子面的特色是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面，乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山臊子面要求宽汤，忌汤多面少并。突出酸辣味，所谓煎即面条要热的烫嘴油要多，才能体现此面的特色。