兰州拉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特征的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。现在，兰州市的每条街巷，不管巨细，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永久有那股牛肉面的幽香。“兰州人三天不来个‘牛大碗’就心火难捺” ’。 听起来有点夸大，不过，牛肉面的确已成为兰州人日子中不可或缺的一部分。