四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，加之汤卤调制十分讲究，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。