一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五香(面香)”的牛肉面之所以长盛不衰，应在于它所承载的地域文化，在于它所凝聚的风土人情。兰州人吃牛肉面，讲究的是一种情绪、一种气势、一种风范。一碗热腾腾的牛肉面端上来，醇香中弥漫的、张扬的正是兰州人那清亮鲜明的审美、纯朴执着的性情和豪放热情的大西北气概。这便是兰州，对立的风味和谐着，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。