我的家乡在高寒的“世界屋脊”上，家乡的各族人民在长期的生活实践中，应地制宜，制作出了许多风味浓郁的地方小吃。有清醇盈溢的甜醅，有冰清玉洁的凉粉，有汁浓爽口的酸奶，有色鲜质柔的酿皮...... 

        不胜枚举的小吃中，我对酿皮情有独钟。每当经过酿皮摊点，听到酿皮师傅"噔蹬噔......"切酿皮的声音，不仅垂涎欲滴。尤其在盛夏酷暑，炎热难抵、食欲不振时，切一碟柔滑软嫩、晶莹剔透、黄澄澄的酿皮，放上蓬松似海绵的面筋，再加上韭菜、油辣子、盐、醋、芥茉、味精等佐料，看一眼食欲倍增，吃一口爽气透顶。如果吃完了酿皮，在调料中兑点开水，那是上好的"汤"，淡淡的酸辣味，喝一口定然回味无穷。

        看到这里，你也口内生津了吧！不用着急，如果你到青海来旅游，到处都有酿皮摊点。如果自己制作，用料、做法都比较简单。做酿皮的主要用料是面粉和少许食用碱。在面粉中放少许食用碱，用温水和成较硬的面团，几经揉搓，直到面团光滑、富有弹性。然后，将面团放到凉水中，反复揉捏，洗去淀粉，直到面团成蜂窝状的软胶样为止。这软胶样的面团在蒸笼中蒸熟就是“面筋”。剩下的面糊切不可倒掉，它就是制作酿皮的主料。面糊待沉淀后，倒出浮水，将面糊搅拌均匀，舀到平底的大盘子中（也有专门做酿皮的铝盘）,放到蒸笼中蒸熟，这种酿皮叫“蒸酿皮”；如果将面糊舀到厚铝锅中，在火炉上烙熟，就叫“烤酿皮”。吃时将酿皮切成条，面筋切成块，浇拌佐料即可。 

        怎们样？方法简单吧！可别小瞧了，酿皮作为传统小吃，它可有传统的魅力，自己制作的酿皮色、香、味、质都远比不上专业师傅的。他们在长期实践中，掌握了独到的技艺，制作工序、佐料都非常讲究，他们制作的酿皮才是道地的“青海酿皮”

                “一方水土养一方人”，青海以她独特的地理条件，养育了勤劳、淳朴的各族人民，不同民族，不同地区都有各具特色的风味饮食。如今，全国各地，各大派系的餐馆都进驻高原，但我们的地方小吃依然深受人们的追捧，百吃不厌。    

        青海的胸襟是开阔的，欢迎你走进她。青海的蓝天、碧湖、雪山、大河、草原、戈壁、盐湖欢迎你！青海的糌粑、奶茶、甜醅、酿皮、麦仁、酸奶、馓子欢迎你！