大山深处的佳肴

——青海特色美食“背口袋”

               每年四季农闲和喜获丰收之时，当你走进美丽的乡村，在农民家里你总会瞧见大小老幼一家子人热火朝天地烙“萱麻”饼、馓拌汤、吃“背口袋”的忙碌身影。初见那种感觉时既惬意又尊崇，试探着一个、两个“口袋”缓缓下肚时，无论是地道的青海人还是鼻音浓重，满口卷舌音的外乡人都会深深地感到它是既普通又奇特，既营养又新鲜，既可口又保健。

     历史年轮高速发展到今天的时候，大山里的美食，以自己默默的沉稳和独一无二的口感深得众人青睐，她一路走来，谱写着辛酸的往昔岁月和今朝农家生活的安逸温馨，时刻在向大山外的人们讲述着那段峥嵘的历史岁月和点滴往事。

“背口袋”——用萱麻草制作的一种高原特色小吃。至于为何叫做 “背口袋”说法不一，但后人认为有两种说法可信：

一是“背口袋”（即萱麻卷饼）是青海高原汉、回、土等民族比较讲究的特色食品之一。相传很早以前只有每逢重要节日、婚丧嫁娶或家里来了重要客人才用“背口袋”来款待。究其原因是因为那时农民生活极度贫困，用新鲜萱麻制作的“背口袋”酥软爽口，自然就成为了撑起饭桌的必备佳肴。“背口袋”的制作要用清油烙煎饼，青稞面和萱麻粉末做成熟粥，加上香油、葱花、各种调料等，然后摊在饼上卷紧，一切为二即成，状如口袋，部分地区人还称作吃“根子”或叫吃“节头”，当地汉语把这种吃法形象地俗称为“背口袋”。其味清香异常，吃法独特讲究。

        二是认为将做好的萱麻卷饼放在手背上来吃，因为萱麻饼本来并不好吃，人们为了讲究萱麻饼的技巧吃法，便放在手背上吃，这样吃的目的是考验吃法技巧，难度会更大，技巧高的多吃或提前吃饱，相反技巧不熟的就少吃或推迟吃，有时遇到带有娱乐性的热闹场合，还分胜负和成败，比较有趣，故得名“背口袋”。

萱麻，俗称荨麻，古称毛藐或萱草。是一种常年生草本植物，属萱麻科蝎子草属。主要分布在海拔4000m以下的墙根、小径旁、灌木丛林等地方。春发冬谢，秋果累累。花期为7～8个月，果期8—9月间。一般株高50～150厘米，茎直立，全株淡绿色，枝干呈四棱，有少数分枝，全株密生蜇毛，人兽触之奇痛。叶对生，托叶离生、条状披针，生有短毛和蜇刺。叶片卵形或宽卵形，三出脉，边缘有粗锯齿，有齿牙，两面密生短细毛，似大麻叶子。花单性，雌雄同株，穗状花序或圆锥花序。瘦果卵形，藏于花被内。

萱麻的茎和叶，含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及各种微量的磷、镁、铁、锌、锰、硅、硫、钙、钠、钻、铜和钛等元素，其营养价值不亚于苜蓿、三叶草和豆类等饲料作物。它还具有奇特的药用功能，萱麻全草可以入药，其味苦、辛，性温，有小毒。具有祛风定惊、消食通便之功效。