这些就是大家平时常见的家常蔬菜——芹菜，做凉拌芹菜，首先，要把芹菜的叶子摘掉，因为，芹菜的叶子，味性苦，不好吃。其次，准备一盆凉水，把芹菜放进去，进行洗涤，把芹菜杆上的灰、土等脏污洗净，然后，等芹菜洗净后，把芹菜捞出来，滴干水，在案板上，把芹菜切成2至3厘米长度小段，第一道工序就完成了。

 把一口锅放在火上，在锅里放适量的水，用旺火把水烧开，把芹菜小段放入锅中，煮6至10分钟，也就是把芹菜煮熟，同时又要保持脆嫩，把芹菜捞出来，为了防止芹菜变色，要把芹菜放入事先准备的凉开水中。 

凉拌芹菜需要一些佐料，我准备了：精盐、香油、醋、酱油、味精、白糖、花椒，还有葱、蒜末，调料准备得好，可以使凉拌出来的芹菜味道更好，所以，可以把香油烧热至七成，把花椒炸一下，到在碟子里，然后，把准备好的其他佐料放进去，搅拌均匀，把芹菜从凉水中取出，沥去水后，放入碟子里，在拌均匀。

这就是我做的一盘凉拌芹菜，不过，在芹菜上面，加了一些水煮花生米、胡萝卜条，看上去，凉拌芹菜更具有特色和诱惑力，凉芹菜营养价值高，富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。