在我所居住的中国西部地区的农村，由于冬季无法大量供应新鲜蔬菜。这里的居民，往往以在冬季泡制的酸菜来满足菜肴的需要。咸菜的样式不一，方法也各有不同。我就介绍一下最常见的一种腌制酸菜的制作方法。

        首先，需要选取研制酸菜的原料。白菜、花椰菜、卷心菜都可以，可以随自己的口味、喜好来选择原料。而且，菜一定要新鲜而干净。最好择一下。

        其次，熬佐料汤也很有讲究，一般的调料选用适量花椒、草果、桂皮、干姜片、盐等。当然，这完全根据自己的口味来决定调料的分量。 

        接下来，就是要在容器（一般是小缸）把佐料汤和择好的菜泡在缸里。这时候，通常还要放些晒干的红辣椒在缸里。再找三四个大的扁平的石头，压在咸菜上，罩上网纱罩子后，剩下的事就是等待酸菜腌好了。

        酸菜泡在缸里，大概十天左右就腌好了。这时候，就该把它捞出来，再稍稍加工，和粉条，辣椒，肉一起炒。味道香极了。有道名菜就叫酸菜炒粉条，这道菜，就是西部菜肴味道鲜、辣的代表。 

        家乡的人们，极喜欢吃这腌制的酸菜。冬天的晚餐菜肴基本上只是酸菜。可就这样吃，一个冬天下来，却也没见过谁厌烦这东西。的确，在大雪纷飞的冬季，在火炉旁，吃着美味、爽口的酸菜，还有什么比这更惬意的呢？