汉中地处陕西南部是一个盛产大米的地方，它有着悠久的历史文化传统，同时它也有着自己独特的饮食文化。其中凉皮就是汉中特有的一种饮食。由于汉中地处陕西南部与四川接壤，因此就有着与四川人共同的一些饮食特点那就是喜欢吃辣的东西。

       相传凉皮是从汉代就开始出现了，到现在算起来有上千年的历史了。在这上千年中人们百吃不厌烦，当然其中有着它的一些特点。凉皮的一个特点就是酸和辣相结合，符合陕南人的习惯。其实凉皮的制作过程比较简单，我现在简单地介绍一下。

        首先将大米淘干净放在水中浸泡大约五六个小时，等米粒比较松软时再将它磨成浆。磨浆是比较重要的一环，磨出来的米浆不能过稠过稀，如果过稠则做成的凉皮太硬口感不好，如果太稀做出来的凉皮则太软不结实。将一个竹蒸笼放在锅中再在锅中放入一些水，等锅中的水烧开后，将一块布放在蒸笼上面，再将磨好的米浆用勺子轻轻地糊在布上，不能太厚。再合上蒸笼蒸大约五分钟。

         五分钟后打开蒸笼，并在凉皮上抹上一些菜油防止它与其它粘连。等一会儿就可以开始切凉皮了，将它切成大约两厘米宽的条并配上一些豆芽就可以调味了。凉皮主要的调料有辣椒、醋、盐、味精、蒜泥等，将它们根据个人的口味调入凉皮中就可以品尝到美味的凉皮了。
        吃面皮不分节令，一年四季都可以在街头巷尾看到凉皮馆的生意很红火。凉皮是汉中人待客的拿手好饭。无论是大小宾馆，还是家庭日常饭菜决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗凉皮，开开口胃。
        怎么样，来汉中品尝一下正宗的汉中凉皮吧！