家乡有一种流传很久的小吃——酸菜。酸菜其实是北部地区所特有的，比如在东北和我的家乡西北。韩国其实也有这种菜，只不过叫法不同，韩国人称之为“酱菜”。

       酸菜其实是一种特殊的蔬菜储存方法。因为在我们西北，冬季很冷，冬天人们吃不到蔬菜，所以人们想出了这种腌制的方法，把夏天种植的蔬菜用腌制的方法储存起来，等到深冬的时候人们就可以享用了。

       我们这里种植的蔬菜主要有，大头菜，卷心菜，胡萝卜，而酸菜的主要配料也是这些。酸菜的腌制方法其实很简单，就是把蔬菜，胡箩卜、盐、蒜等混合物放入缸中，利用生物学中的渗透原理，将蔬菜做成咸，酸，辣的混合味。不过腌制酸菜也很有讲究，人们可以根据自己的喜好，把酸菜腌制成“花菜”，“长酸菜”。花菜就是把蔬菜切条或切块，然后与盐，蒜，辣椒粉或蔬菜辣椒混合放入缸中腌制。花菜也是把各种蔬菜混合，所以腌制出的花菜，不仅颜色好，而且味道好。长酸菜主要是把卷心菜整个放入缸中腌制，用这种腌制方法腌制出的酸菜，一般来说很新鲜，而且口感好。

       接下来就是腌制酸菜的主要程序：首先准备好要腌制的蔬菜，将它洗净，然后准备好其它配料，即蒜，盐，辣椒。接下来把准备好的蔬菜切条或切块，。接着就是腌制酸菜的主要程序：入缸。放入原料时要特别注意，要一层蔬菜，一层配料，这要做是为了让主料与配料充分混合，以至于味道充分渗入蔬菜。然后就这样一层一层，直至放满缸，最后将提前准备好的石头压在顶部，是为了让酸菜尽早腌熟。

       酸菜要熟，只要一个星期。一个星期后我们就可以享受到酸美可口的酸菜了。根据自己的喜好你可以用它来搭配其它食物，比如面食。

       这就是家乡的小吃——酸菜。