阳春三月,万物复苏,草木吐芽.田埂上,阳坡处,山沟里的苦苦菜也破土而出,绿茵茵,水灵灵的,散发出清淡的香味.每个苦苦长出好多片绿油油的叶子,有3到5寸多长.住在北方的朋友们,你们吃过这里的苦苦菜吗? 水灵灵的苦苦菜,有一股青香淡雅的苦味,令人回味无穷,所以人们称为“苦苦菜”。

苦苦菜不但是美味佳肴，而且它还有药用价值，苦苦菜有明目利尿、解散止血的作用。苦苦菜有点苦味，刚开始吃时不习惯，可在艰苦困难的年代里，它救了不知多少人的性命呢？所以人们又把它叫做“救命菜”。

苦苦菜随处可以采到，不用费时，而且做起来也方便，不用费力。把采到的苦苦菜洗、煮、凉、搓、挤，直到能闻到香味，再加上调料和盐，然后调上醋，一道苦中带香的佳肴就做成了，吃过后就知道鲜美可口。

如今，随着科学技术的进步，一年四季都可以吃到新鲜蔬菜，却没有苦苦菜。只有到春季时才会看到绿油油的苦苦菜。在漫山遍野，边采野菜，边领略秀丽的风光，使人们的心情开朗，精神愉快。