我们民和人喜欢吃牛杂碎。男女老少对牛、羊杂碎十分青睐。尤其是在冬季，这个时节天气寒冷，吃一碗 “牛杂碎”，可以驱除身体的寒气。

        当地有句谚语叫做“腮肉肚梁子，蹄筋油葫芦”。说的是吃牛杂碎讲究腮肉、肚块，蹄筋，余下的小肠用面浆灌成面肠，大肠用剁成碎末的心、肝、肺灌成肥肠，蒸好后，再加爆炒，配上陈醋、辣油、蒜泥等佐料，吃上一碗，颇提精神。

        牛杂碎由牛的下水：牛肚、牛头皮、牛蹄筋等组成。牛下水的营养成分更为丰富，除了含有多种微量元素和营养物质外，而且有强身壮骨作用。 

        烩牛杂碎，风味独特。其制作方法是：用牛的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩牛杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。 

               我吃过的最美味的也是在川口镇下集场一家小小的清真杂碎店，3块5一碗，简直是便宜到家了．还可以拿５角钱买一个白饼，吃的香甜又舒服．由于忙于学业，好长时间没再去过了．....... 

        我们民和人喜欢吃牛杂碎。男女老少对牛、羊杂碎十分青睐。尤其是在冬季，这个时节天气寒冷，吃一碗 “牛杂碎”，可以驱除身体的寒气。

        当地有句谚语叫做“腮肉肚梁子，蹄筋油葫芦”。说的是吃牛杂碎讲究腮肉、肚块，蹄筋，余下的小肠用面浆灌成面肠，大肠用剁成碎末的心、肝、肺灌成肥肠，蒸好后，再加爆炒，配上陈醋、辣油、蒜泥等佐料，吃上一碗，颇提精神。

        牛杂碎由牛的下水：牛肚、牛头皮、牛蹄筋等组成。牛下水的营养成分更为丰富，除了含有多种微量元素和营养物质外，而且有强身壮骨作用。 

        烩牛杂碎，风味独特。其制作方法是：用牛的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩牛杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。 

               我吃过的最美味的也是在川口镇下集场一家小小的清真杂碎店，3块5一碗，简直是便宜到家了．还可以拿５角钱买一个白饼，吃的香甜又舒服．由于忙于学业，好长时间没再去过了．.......