和面是制作饺子的头道工序,面的质量好坏直接影响饺子的质量。因此，和面是制作饺子的一个重要环节。和面主要掌握的三个要领是：水温、水量、揉透揉匀。制作水饺需要冷水和面。水饺面用水稍少一些，冷水面的制作：面粉加凉水，用双手揉透糅匀即可。冷水面团筋性好，韧性强。劲大，便于制皮成型包捏。 

        第二步是制馅，一般吃饺都吃荤素馅的饺子，它的制作方法是：将肉类加工剁碎，或用绞肉机绞碎,然后再将蔬菜洗削干净后，切成末，白菜剁碎，萝卜，洋芋等要先煮熟了才能做馅，这些切的工作做完后，再将它们盛在一起，加入适当的配料，调味品搅拌均匀即成. 

        第三步就是成型：将冷水面团饧半小时后，取一块搓成长条揪成小剂，用擀面杖擀成饺子皮．把皮放在左手上，右手将制成的咸味陷放在面皮中间，然后右手的拇指和食指捏起靠近身体一边的皮向另一边合拢。边与边捏紧，不要有裂缝即成。 

        第四步就是煮水饺和制作饺汁．把锅内的水烧沸了后，随即下入饺子，用勺子或锅铲轻轻搅动，盖上锅盖，待水沸后加入少量凉水，如此反覆２－３次沸腾，饺子就熟了．用漏勺捞出即可．饺汁的制作：取些香油倒入锅内，油热后，放入适当的调料．辣椒等．再倒些醋，３０秒过后简易的饺汁就做好了．这时，就可享用美味的饺子了． 

         和面是制作饺子的头道工序,面的质量好坏直接影响饺子的质量。因此，和面是制作饺子的一个重要环节。和面主要掌握的三个要领是：水温、水量、揉透揉匀。制作水饺需要冷水和面。水饺面用水稍少一些，冷水面的制作：面粉加凉水，用双手揉透糅匀即可。冷水面团筋性好，韧性强。劲大，便于制皮成型包捏。 

        第二步是制馅，一般吃饺都吃荤素馅的饺子，它的制作方法是：将肉类加工剁碎，或用绞肉机绞碎,然后再将蔬菜洗削干净后，切成末，白菜剁碎，萝卜，洋芋等要先煮熟了才能做馅，这些切的工作做完后，再将它们盛在一起，加入适当的配料，调味品搅拌均匀即成. 

        第三步就是成型：将冷水面团饧半小时后，取一块搓成长条揪成小剂，用擀面杖擀成饺子皮．把皮放在左手上，右手将制成的咸味陷放在面皮中间，然后右手的拇指和食指捏起靠近身体一边的皮向另一边合拢。边与边捏紧，不要有裂缝即成。 

        第四步就是煮水饺和制作饺汁．把锅内的水烧沸了后，随即下入饺子，用勺子或锅铲轻轻搅动，盖上锅盖，待水沸后加入少量凉水，如此反覆２－３次沸腾，饺子就熟了．用漏勺捞出即可．饺汁的制作：取些香油倒入锅内，油热后，放入适当的调料．辣椒等．再倒些醋，３０秒过后简易的饺汁就做好了．这时，就可享用美味的饺子了．