我的家乡凉州，马踏飞燕的故乡。是一个历史悠久西北小城。在我的家乡盛行着许多特色小吃。比如：凉州最有特色的“三套车”，还有凉面、凉粉、行面、烩面、炒面等等，都是我家乡的特色小吃。其中， 面皮子是最有特色，最实惠的，家家户户都能做，人们都喜欢吃的一种小吃。

       其实做面皮子的过程也很简单的。首先，在一个干净的盆子里和上一盆面，当面和到不太粘手的时候，再在一个干净的盆子里倒入大概盆子容积的三分之二的水，然后再把刚才和好的面放到这个盆子里，接下来的这个步骤非常简单，就是在这个盆子里揉面，把面在这个水盆里揉的全部溶解了就好了。在我们家乡把这种溶液叫做（面精）。把面精放在这个盆子里大概一小时就好了。这时你就会发现，在这个盆子的上面有一层水。这是因为面的密度比水的密度大，所以面液就会沉到底部，而表面就是一层水了。这时就应该把这一层水舀出来，剩下底部的面粉液。而作面皮子主要用的就是这些面粉液。 

       接下来就是最关键的一步了。那就是配蓬灰水了。蓬灰水就是我们家乡当地的一种植物，俗称“蓬灰”。而这种蓬灰经过蒸煮就成了蓬灰水了。想要做出美味的面皮子，就看的是这蓬灰水的添加了。如果放少了，则蒸出来的面皮子颜色呈淡白色，吃起来有点咸。如果放多了，则蒸出来的面皮子吃起来有一种苦味在里面。所以这蓬灰水的添加非常严格。一般面精和蓬灰水的比例是1:1的比例，这样蒸出来的面皮子色香味才会俱全。

      配好后就剩下上锅蒸了。其实这蒸也很简单，上锅就可以了。大概蒸一个半小时就可以出锅了。拿出来凉冰以后再配上一点酸汤就可以了。一碗香喷喷的面皮子就好了。

       我的家乡凉州，马踏飞燕的故乡。是一个历史悠久西北小城。在我的家乡盛行着许多特色小吃。比如：凉州最有特色的“三套车”，还有凉面、凉粉、行面、烩面、炒面等等，都是我家乡的特色小吃。其中， 面皮子是最有特色，最实惠的，家家户户都能做，人们都喜欢吃的一种小吃。

       其实做面皮子的过程也很简单的。首先，在一个干净的盆子里和上一盆面，当面和到不太粘手的时候，再在一个干净的盆子里倒入大概盆子容积的三分之二的水，然后再把刚才和好的面放到这个盆子里，接下来的这个步骤非常简单，就是在这个盆子里揉面，把面在这个水盆里揉的全部溶解了就好了。在我们家乡把这种溶液叫做（面精）。把面精放在这个盆子里大概一小时就好了。这时你就会发现，在这个盆子的上面有一层水。这是因为面的密度比水的密度大，所以面液就会沉到底部，而表面就是一层水了。这时就应该把这一层水舀出来，剩下底部的面粉液。而作面皮子主要用的就是这些面粉液。 

       接下来就是最关键的一步了。那就是配蓬灰水了。蓬灰水就是我们家乡当地的一种植物，俗称“蓬灰”。而这种蓬灰经过蒸煮就成了蓬灰水了。想要做出美味的面皮子，就看的是这蓬灰水的添加了。如果放少了，则蒸出来的面皮子颜色呈淡白色，吃起来有点咸。如果放多了，则蒸出来的面皮子吃起来有一种苦味在里面。所以这蓬灰水的添加非常严格。一般面精和蓬灰水的比例是1:1的比例，这样蒸出来的面皮子色香味才会俱全。

      配好后就剩下上锅蒸了。其实这蒸也很简单，上锅就可以了。大概蒸一个半小时就可以出锅了。拿出来凉冰以后再配上一点酸汤就可以了。一碗香喷喷的面皮子就好了。